食品生产企业规范视频（食品生产 规范）

如何才能做好食品安全工作

1、严把原料采购关。要从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度。猪肉等动物产品，必须严格索取“两证一报告”。不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品。4 严格员工健康管理。

2、加强对重点食品原料的管控 各地市场监管部门要指导学校食堂和校外供餐单位严格执行进货查验和索证索票制度。依照《市场监管总局办公厅关于进一步加强进口冷链食品市场监管工作的通知》，严格检查进口冷链食品的检疫合格证明、核酸检测合格证明及消毒证明。

3、加强食品流通和消费领域的监管，提升上市食品的卫生质量安全水平。食品质量是食品安全的关键，因此，加强对食品质量的监管是确保流通和消费领域食品安全的重要任务。首先，通过抽查、巡查和专项检查等形式，有组织、有计划地开展食品安全监管工作。

4、做好食品安全工作需要注意以下几点：加强监测、完善标准、构建体系、提高能力、加强建设等。加强食品安全监测。完善食品安全相关标准。构建食品安全信息体系。提高食品安全科技支撑能力。加强食品安全突发事件和重大事故应急体系建设。

5、搭建食品安全信息平台，让老百姓餐桌的食品信息透明化。加大宣传教育力度，通过各种媒体、网络平台进行宣传、公开公示相关食品安全检测结果等，让广大群众对食品安全情况心中有数。同时，媒体曝光也能起到重罚的效果。比如“三聚氰胺”曝光后，三鹿奶粉马上就“完蛋”了。

6、统一领导，分级负责。镇直各部门按照职责分工密切合作、协同应对。按照分级响应、属地管理的要求，完善工作机制，落实工作责任。科学处置，依法应对。有效利用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段，充分发挥应急处置队伍的作用，依法应对食品安全突发事件。预防为主，平战结合。

食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度,对本企业食品安全工...

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条　食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

企业的主要负责人。食品安全管理制度严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

ISO22000和HACCP有什么区别?

认证标准不同 ISO22000认证标准为ISO22000：2005，以及各类产品的专项技术规范，目前专项技术规范共有29个。HACCP认证标准是GB/T27341-2009。

内容存在差异 HACCP相对于ISO22000，有些新的内容，包括：1）食品防护，强调了食品防护在食品安全的重要作用。2）原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度。3）对HACCP计划的记录提出了明确的要求。

你好！两者区别和优劣如下：尽管ISO22000将是一个自愿性标准，但由于该标准是对各国现行的食品安全管理标准和法规的整合，是一个统一的国际标准，采用ISO 22000国际标准也将会是我国食品企业与国际接轨的一个标志。

食品过程控制要求

1、食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁，并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。

2、制作食品时，必须确保食品煮熟至彻底熟透，大块食品的中心温度必须达到至少70℃。 烹饪后的食品在出售前应避免存放时间超过2小时。如果超过，必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 所有剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。如果确认未变质，必须经过高温彻底加热后才能再次出售。

3、- 控制储存温度和湿度。- 防止交叉污染。 **加工过程中的温度控制**：- 烹饪、冷却、加热等环节的温度必须达到规定要求。- 确保食物中心温度达到杀灭有害微生物的温度。 **交叉污染防控**：- 生熟分开处理。- 使用独立的设备和工具来处理不同类型的食品。

4、三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。

5、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

6、一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输、交付控制。食品生产过程中有不符合控制要求情形的，食品生产企业应当立即查明原因并采取整改措施。

食品安全知识

1、就安全的科学判断而言，一般包括食品的物理性安全、化学性安全和微生物性安全，就科学的内容来说并不是我的研究范围，但是值得一提的是上述的安全认识过程有一个历程，以美国为例，于1906年制定的第一部食品法主要是应对食品的掺假掺杂问题，即针对的化学性安全。

2、什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。 包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。

3、购买食品时，应注意食品的保质期和生产日期，避免购买过期或即将过期的食品。 在储存食品时，应将其放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。 烹饪食品时，应将食品加热至适当的温度，避免食品中的细菌没有杀死。 食品应当分类存放，避免生熟食品混合，防止交叉污染。

4、食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中，不含有危害人体健康的有毒有害物质，不会引起食物中毒和其他食源性疾病的状态。食品中的微生物污染是食品安全的主要问题之一，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。食品中的化学污染主要包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等。

什么是食品质量体系认证...

食品安全管理体系认证是由国家认证认可监督管理委员会制定的《食品安全管理体系认证实施规则》于2007年3月1日起施行。该规则是认证机构从事食品安全管理体系认证活动的依据，其规定了从事食品安全管理体系认证的认证机构实施食品安全管理体系认证的程序与管理的基本要求。

食品三大体系认证是指ISO9001认证、ISO14001认证、ISO45001认证。ISO9001是国际标准化组织制定的质量管理体系标准；ISO14001是国际标准化组织制定的环境管理体系标准；ISO45001是国际标准化组织制定的职业健康与安全管理体系标准。ISO9001是国际标准化组织（ISO）制定的质量管理体系国际标准。

食品三大体系认证是ISO9001认证、ISO14001认证、ISO45001认证。ISO9001认证：是国际标准化组织（ISO）制定的质量管理体系标准。ISO14001认证：是国际标准化组织（ISO）制定的环境管理体系标准。是比较全面和比较系统的环境管理国际化标准，适用于任何类型与规模的组织。

据我了解，食品安全管理体系认证只有一种，那就是HACCP（食品安全管理体系认证的英文缩写）体系认证。“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，以往对食品短缺的担忧如今逐渐转变为对食品安全的恐慌。

食品三大体系认证是指ISO9001认证、ISO14001认证、ISO45001认证。ISO9001是国际标准化组织（ISO）制定的质量管理体系标准。ISO14001是国际标准化组织（ISO）制定的环境管理体系标准，是目前世界上最全面和最系统的环境管理国际化标准，适用于任何类型与规模的组织。