食品加工工艺现状（食品加工制造行业发展现状）

食品、饮料的加工工艺是怎样的?

1、破碎工艺目前有机械破碎工艺、热力破碎工艺（包括高温破碎工艺和冷冻破碎工艺）、电质壁分离工艺和超声波破碎工艺。4．榨汁：通常分冷榨法和热榨法两种。冷榨法是在常温下对破碎的果肉进行压榨取汁，其工艺简单，出汁率低。

2、例如黑麦经发芽、糖化等工序制成麦芽汁或麦芽浓缩汁，接种乳酸菌和酵母菌混合培养液，经发酵、分离、调配、杀菌、冷却即成格瓦斯饮料。格瓦斯饮料原本是苏联的 一种传统饮料，东欧、日本和东南亚各国也均有生产。 固体饮料 以果汁、砂糖等为原料，经干燥、粉碎和筛分成的粉末状固体，加水溶解后即成为饮料。

3、浓缩猕猴桃汁生产工艺流程如下：原料选择一清洗一破碎一榨汁一过滤一均质一脱气一杀菌一浓缩一包装。该生产工艺简便可行，生产效率高，维生素C损失较少，能较好地保持猕猴桃的风味。浓缩汁具有节省包装和运输费用及贮藏不易变质等优点。

4、椰子湿法加工产品 用新鲜椰子在严格卫生条件下生产椰奶粉、脱脂奶粉、椰蛋白、超滤蛋白、椰子粉、无色椰子油六大产品。可供糖果、饼干、冰琪淋等椰香系列产品原料，也可作椰奶饮料、菜肴调料、咖喱配料等。椰子湿法加工工艺流程，如图2-2。

水产食品加工中存在的问题,急急急!!

1、水产腌制品加工中的常见质量问题有：细菌污染。腌制品存储时需要保持干燥、阴凉通风，温度一般要低于25℃，否则会导致食品变质、发霉等。防止腌制品加工中的质量问题的措施如下：在制作腌制品前，对加工场地、加工器具进行严格的消毒处理，防止细菌滋生。

2、三是部分小企业融资困难问题没有得到解决。国家虽在金融政策上适度放宽了对企业的融资，企业资金紧张情况有了改观，但部分小企业由于企业小、底子薄、抵押少等原因仍然存在贷款难的问题，特别在收购旺季时所需资金得不到满足。四是国外贸易保护主义抬头及贸易性技术壁垒不断提高。

3、生吃水产品存在较高的食品安全风险加工不当可引起细菌性食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。水产品成为食品安全的重灾区，水产品引起的食源性寄生虫病屡见报道。

4、天然存在的化学物质 食品中天然存在的化学物质可能包含有毒成分，例如某些野生菇类中的毒素以及谷物中可能含有的黄曲霉毒素，后者已被证实具有致癌性。 人工添加的化学物质 在食品的生产、加工、运输和销售各个环节中，可能会过量添加某些化学添加剂。

5、天然存在的化学物质。如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。人工添加的化学物质。在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。外来污染的化学物质。农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。

6、冷冻食品加工过程中的安全隐患主要包括以下几个方面：微生物污染：冷冻食品在加工过程中，如果操作不当，容易受到各种微生物的污染，如细菌、霉菌、酵母等。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下会迅速繁殖，产生毒素，对人体健康造成威胁。

方便面的加工现状

1、方便面的加工过程导致大量营养素损失。在制作方便面时，面粉经过深加工，营养素在淘洗过程中损失严重。例如，硫胺素损失29％~60％，核黄素和尼克酸损失23％~25％，矿物质损失70％，蛋白质损失17％，脂肪损失46％，碳水化合物损失2％。 方便面的制作过程中，B族维生素遭受破坏。

2、方便面，又称即食面、泡面或快熟面，是一种经过特殊加工处理的面条产品，具有烹饪简便、快捷、便于携带和储存的特点。它的加工流程主要包括以下几个特点：原料选择：方便面的原料主要是小麦粉，辅以食盐、水和其他添加剂。

3、方便面属于方便食品，为了运输、保存以及口味上的综合考虑，肯定会放添加剂。只要是方便食品，出于防腐，抗氧化，防酸化等目的，都会在食品加工过程中放入一定量的添加剂。

4、冷却：炸制后的面条进行冷却，降低温度，方便后续包装和运输。 包装：面条称重、分装后，加入调味包、蔬菜干等配料，进行密封包装，确保产品卫生和质量。 质量检测：包装好的方便面进行抽样检测，确保符合国家标准和公司质量管理体系。 成品入库：合格的产品存放在仓库中，等待发货。

5、增尾建议广大消费者在冲方便面时要把第一次的汤汁倒掉，重新倒入热水做汤，这样就可以排除大量的碱水了，但这样也就等于从根本上否定了碗装方便面的方便价值。 “并非只有方便面，市场上出售的大部分加工食品中含有的氨基酸基本上都是用的谷氨酸钠。很多人认为自己只服用了微量的对身体有害的物质，没有大碍。

6、消费者逐渐意识到，油炸方便面由于热量高、营养低且口味和工艺过于同质化，调味料差异也不小，导致消费者对其产生了厌倦。他们开始更加注重食品的健康、绿色和时尚性，对健康食品的需求日益增长。

冷冻食品加工的过程中存在哪些安全隐患?

天然存在的化学物质。如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。人工添加的化学物质。在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。外来污染的化学物质。农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。

食品加工具有两面性，既可以改变食品的物质形态，增加食品的功能及花色品种，提高产品的附加值，调节市场供需平衡等，又可能增加食品不安全的机会。在食品加工过程中可能产生的食品安全问题途径有两个方面：一是食品加工过程中产生的污染，一是食品加工过程中营养素的损失和有害物质的产生。

加工过程：在冷冻食品的加工过程中，必须遵循严格的卫生标准。这包括对设备和工作场所进行定期清洁和消毒，以及确保员工了解并遵守个人卫生规范，如洗手、穿戴适当的工作服和头饰。快速冷冻：食品在加工后应迅速冷冻，以减少细菌生长的机会。快速冷冻可以有效地将食品中的温度降至微生物不能繁殖的水平。

食品安全隐患主要包括微生物污染、化学污染、物理污染以及食品本身的有害物质。微生物污染是最常见的食品安全隐患之一。食品在生产、加工、储存和销售过程中，如果不注意卫生管理，就容易被细菌、病毒和寄生虫等微生物污染。

速冻面制品存在的主要问题 产品包括速冻食品的制备和速冻半成品，如冷冻馒头、水饺等，提高了加工工艺，提高了产品的质量。速冻食品有了很大的改善，但市场存在很多问题。几种速冻食品的收缩、开裂、干燥、表面粗糙度、失重现象分析。食物的质量容易引起皮肤刺激，失去弹性，内部组织结构退化，质地退化，硬化。

食品工业的发展现状

在我国，食品行业规模巨大，已达到2万亿元以上，占GDP的比重也在不断提高。食品行业多以鱼肉制品、禽肉制品、大豆、蔬菜等产品为原材料，是与百姓生活息息相关的行业。近年来，在相关政策的支持下，产业结构不断调整，资源配置持续优化，以及相关技术水平的持续升级，有助于行业细分。

当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。

第三，产业发展方式粗放，产业结构亟待优化调整。由于我国食品工业多、小、分散等特点，产业领域单一，产业链不长，加工梯度不够，综合利用或转化效率偏低，产业可持续发展的能力有限。例如，在规模以上企业中，86%的小型企业主营业务收入仅占全行业的40%，利润总额占比31%，上缴税金占比18%。

现状参考《2016-2021年中国食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》可知，目前我国食品工业初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、营销网络通畅的生产经营体系，食品工业的快速发展已成为我国经济发展的经济增长点。

近些年来，我国的食品加工行业在积极适应变化，在国家政策扩大内需等政策支持下，逐步走向规模化、国际化、产业链一体化。高速发展的线上平台成为食品行业发展速度最快的分销渠道，未来食品电商零售与线下零售结合将会继续助力食品行业的快速发展。

食品行业发展现状：当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小。