生产企业高危易腐食品（哪些食品属于高危易腐食品）

疫情期间食品如何消毒

疫情期间购买回来的水果，可以使用正规渠道购买的有果蔬备案的消毒剂。严格根据说明书推荐浓度浸泡10至30分钟后，使用流水冲洗去除残留消毒液。或者使用盐水浸泡水果，淡盐水具有杀菌作用，还可以在一定程度上中和农药残留，杀死小虫、虫卵等。

疫情期间，买回来的东西可以通过使用75%的酒精、含氯消毒剂或过氧乙酸等消毒剂进行擦拭或喷洒消毒。在消毒之前，首先要做好个人的防护措施，如佩戴口罩和一次性手套。这是因为很多病毒和细菌都可以通过接触传播，所以减少直接接触是预防感染的重要步骤。对于不同类型的物品，我们可以采用不同的消毒方法。

三要烹调过程清洁卫生。在家做饭之前、期间和之后，都要用流动的水洗净双手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。四要食物烧熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。尽量少制作凉拌菜。五要高危人群多注意。

网红粥铺三米粥铺、曼玲粥店被曝出售口水粥,该如何规范外卖的卫生问题...

曼玲粥店是上海艺荣餐饮管理有限公司旗下的连锁品牌，三米粥铺的运营方是上海竹玫餐饮管理有限公司。三米粥铺和曼玲粥铺都以加盟方式开展连锁店，在全国分别有1000多家门店。截至发稿前，记者联系三米粥铺的运营方上海竹玫餐饮管理有限公司未得回应。

加大监管力度、实行透明厨房、直播卫生情况、提高商家卫生安全意识，加大处罚力度。

严格要求厨房工作人员 餐饮行业的老板要对厨房的工作人员进行严格要求，卫生一直是我国的老百姓们很看重的，一旦因为食品卫生而在公众印象中形成负面印象，对于企业品牌的建立和长久的发展都是很不利的。

知名网红粥铺售出口水粥 相关单位已经介入调查 6月10日，一段网红粥店“三米粥铺”和“曼玲粥铺”后厨的记录视频热传网络。画面中，粥店的工作人员用手抓食物，嘴直接品尝粥等行为存在很大的卫生安全问题。目前，相关单位已经介入调查。

根据记者了解曼玲粥店这个品牌在全国各地门店超过上千家，他们口号宣传：小圆米先熬，自然稠。而所谓的现熬粥实际上是拌粥，多款甜粥使用的是即食罐头。而记者卧底门店超千家的三米粥铺，也同样发现问题。

加工熟食品时应烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于多少度?A.60℃B...

加工熟食品时，食品的中心温度应烧熟煮透至不低于70℃。为此，必须遵守食品安全操作规范，确保生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开。供餐企业还需精心设计每日菜单，以保证营养均衡。根据《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定，烹饪食品时必须达到适当的温度和时间，以确保食品安全。

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：《餐饮服务食品安全操作规范》2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）。

食品安全小常识有哪些?要全面点,课件上能用的!

1、防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。防“长”。

2、避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。

3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。注意食品的保质期。不吃过期或腐烂变质的食物。

4、食品安全常识 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

5、外观过于艳丽、异常大的食品要谨慎购买。 食品呈不正常不自然的白色，可能添加了漂白剂、增白剂等化学物质。 食品保质期过长，可能添加了防腐剂。 反自然生长的食品，如过大的西红柿、异常鲜艳的辣椒等，可能使用了激素。 小作坊式加工企业的产品，质量难以保证。

饭菜在保温盒中易生细菌吗

饭菜易变质。饭菜等待变凉的时候容易被细菌污染，此时细菌会在仍有余温的饭菜上大量繁殖，这样即使放进冰箱，饭菜也容易腐败变质。所以为了让食物更安全，吃剩的饭菜应该尽快放进冰箱哦。

第四招：鱼肉红烧没有回锅味年菜常有油炸的鱼，鱼肉重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，菜就没有回锅味了。

在台湾，家庭常常都是大火烹炒煮食，之后直接放凉、隔餐食用，这中间的过程就无法确实排除外界的细菌污染，食品放置在 20℃ 以上之环境，如果放太久，细菌容易大量繁殖并产生毒素；食用前又没有完整加热，就会引发食物中毒。