食品制造基础（食品制造技术）

烘焙的基础知识和小妙招——材料处理篇

一材料处理篇 面粉的过筛处理 用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里，连续过筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的烘焙食品品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起，如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

面粉处理：使用细网筛子，垫纸或案板，分两次过筛，确保蓬松，加入干粉类再筛一次，确保混合均匀。如有添加剂，需与面粉一起过筛。蛋黄蛋白分离：轻敲蛋壳，利用蛋壳边缘分离蛋白，避免蛋黄混入。现代可用蛋黄蛋白分离机。柠檬皮磨制：磨柠檬皮时，只用磨刨器最细面，避开苦味的白色软层。

用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。固体奶油的熔化 有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

配料→面团搅拌→面团发酵→面团分快→面块揉圆→中间醒发→面团压片→成型→装盘（模）→醒发→烘烤→刷油→冷却→切片→包装→成品。面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、盐1%、糖15%、蛋6%、奶粉面包添加剂1%。

利用多余材料：烘焙时常有剩余材料，如淡奶油、蛋黄、蛋白等。这些材料可制作其他零食，如蛋白酥、奶油蛋糕等。剩余材料也可冷冻保存，如淡奶油可冷冻，蛋白可冷藏，但蛋黄需尽快食用。总之，烘焙需细心学习和实践，从基础做起，逐渐提高。不要一开始就追求复杂甜点，以免打击信心。

第一次接触烘焙，需要准备的材料：烤箱，电子秤，手动电动打蛋器，深一点的打蛋盆，糖类（糖粉，幼砂糖），油类（黄油，植物油），鸡蛋，玉米淀粉（加普通面粉可替代低粉），酵母，泡打粉，小苏打，硅胶刮刀，硅胶垫，油纸锡纸，面粉筛，烤箱温度计，戚风模具。

食品加工工艺包括哪些方面??

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。

切分：将去皮护色后的原料进行适当的切分或切片，以便于进一步加工和装罐。预煮：将切分后的原料进行预煮，以软化组织，便于装罐和提高产品的口感。装罐与注液：将预煮后的原料迅速装入清洗消毒过的罐头中，并注入相应的调味液或保护性溶液。

纯净水的生产工艺更显科技含量，水源首先粗滤，接着通过离子交换、反渗透或蒸馏去除矿物质，达到纯净标准。杀菌、灌装、封盖、灯检，每一步都确保水质纯净无暇。 碳酸饮料的碳酸欢乐 碳酸饮料的制造则从水处理开始，辅以配料，瓶盖同样要经过清洗消毒。

罐头的基本加工工艺 原料的选择与清洗→去皮护色→切分→预煮→装罐与注液→排气、杀菌与冷却→成品。关键的工序有杀菌技术 热杀菌技术应用已久，非热杀菌技术在今年发展较快。非热杀菌能在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。

食品工业标准基础标准主要包括哪些标准?

分为食品工业基础及相关标准、食品卫生标准、食品通用检验方法标准、食品产品质量标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准等。按形式。分为文字表达的标准文件、实物标准。按标准的作用和范围。分为技术标准、管理标准、工作标准。

食品工业标准基础标准主要包括以下几个方面： 食品基础标准的分类：这包括名词术语类和图形符号、代号类标准。图形符号、代号类标准使用符号代号来表示事物和概念，它们的特点是准确、简明且不易混淆。 食品企业卫生规范类标准：这些标准确保食品企业在生产过程中的卫生条件，以保障食品安全。

分为食品工业基础及相关标准、食品卫生标准、食品通用检验方法标准、食品产品质量标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准等。 按形式。分为文字表达的标准文件、实物标准。 按标准的作用和范围。分为技术标准、管理标准、工作标准。

营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。适当添加食品添加剂，可以改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，满足人们对食品品质的新需求。

食品添加剂的品种、使用范围和用量。食品添加剂包括为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。例如，营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。

分为国家标准、行业标准、地方 标准、企业标准。当标准化对象相同的不同级别的 标准并存时，下一级标准的要求应严于上一级标准。 按性质。国家标准和行业标准按性质可分 为强制性标准和推荐性标准两类；强制性国家标准 GB，国家推荐性标准GB/T。 按内容。

食品工程技术专业是干什么的

1、食品科学与工程专业以化学、生物学和工程学为理论基础，学习食品的开发、贮藏、加工、营养、卫生与安全等方面的基础理论和工艺工程技术，了解食品科学前沿理论和高新技术，培养适应社会主义市场经济、国际竞争与合作的需求，从事食品工艺与工程设计、产品开发、质量管理、生产管理和市场营销的高级工程技术人才。

2、食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。食品科学 食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。研究方向不同 食品工程 食品工业生产中所用加工方法。食品科学 食品健康。

3、食品工程与科学专业的就业方向比较广泛，毕业生可以在食品加工、食品生产、食品安全、食品营养、食品研发、食品质量管理等方面就业。

上海农林职业技术学院有哪些科研机构

三：电子信息与控制工程实验室 它拥有先进的实验室设施和技术力量，为电子信息领域的科研人才提供最好的培训和支持。 小贴士：学姐在这里发现了一款可以帮助懒人做家务的机器人，感觉自己得到了科技的神秘力量！ 综上所述，上农职拥有众多优秀的科研机构，涉及到多个领域。

上海农林职业技术学院的动物科学技术系致力于培养适应社会主义现代化建设的全面人才。动物医学专业旨在培养具有宠物临床、动物诊疗与护理、兽医法规基础知识，掌握疾病诊疗与护理技术，具有良好职业道德的高等技术应用性人才。

在学校内，有很多雕塑和纪念碑，像“名垂青史的实干家 卢作孚”、“艰苦创业 上海自然博物馆前身”等等，都是教育你理想信念和历史人文的不错材料！ 贴心便捷的配套设施 在上海农林职业技术学院内，生活服务十分便捷，有很多餐厅和超市，学生活动中心也设施齐备，有健身房、游泳馆、台球室等等。

食品加工保藏的基本原理

干燥法 干燥法，也称为脱水法，其核心原理是通过减少食品内的水分来抑制微生物的生长和繁殖。通常，微生物需要40%至50%的含水量才能生长，因此，通过降低食品的含水量至20%以下或降低水分活性，可以有效延长食品的贮藏期限。

食品保藏：广义，防止食品腐败变质的一切措施。狭义，防止微生物的作用而不会使食品腐败变质的直接措施。 食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。 食品 是指经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。

食品干藏的原理是：水分活度与微生物生长的关系；食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学反应都需要以水作为溶剂或介质。

食品低温保藏的基本原理如下：抑制食品中微生物的生长繁殖。抑制食品中酶的活性，降低各种生化反应速率。食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。

利用某些有益微生物繁殖过程中产生的生化变化来保存食品。果蔬中含有糖 类，特别是蜂糖，在各种微生物作用下，发酵形成可保存的产物。例如，乳酸菌可 使乳糖发酵生成乳酸，有防腐和增进风味的作用。市场上易销的酸奶，四川泡菜等 就是这类食品的典型代表。

蜜饯类吧。糖渍、裹糖衣，利用糖衣隔绝氧气，滚糖衣时的高温可以灭菌。大概就是这样。