食品质量控制技术试题（食品质量与控制试题）

食品感官评价在食品质量控制中

感官评价技术在食品企业中发挥着重要作用，作为独立的工具，贯穿于产品研发全过程。在产品研发过程中，感官评价技术可以运用到产品的定位、开发、改进等各个环节中，分析竞争对手的优势并持续改进现有的产品，已成为食品企业的决策基础之一。

随着差别检验、描述分析、偏爱检验等感官评价方法的不断完善与发展，感官品评技术在食品工业中得到了广泛应用，短短70多年的发展历程，感官评价技术在产品开发、配方确定、质量控制、风味营销等方面的强大作用，迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。

食品感官评价涉及色、香、味、形、质等多方面的感官特性，是食品科学研究与开发的重要环节。 该评价方法通过人的感官，如视觉、嗅觉、味觉等，对食品的感官特性进行定性或定量分析。 感官评价不仅帮助确定食品的质量，还在产品价值评估、市场接受度分析等方面发挥作用。

大米质量安全关键控制技术内容简介

1、提高了整个产业链的透明度和响应能力。总的来说，《大米质量安全关键控制技术》是一本为大米加工行业管理者、生产者、质量控制和检验人员，以及高校师生、科研院所的工作者提供了丰富实用信息的参考书籍，旨在提升整个行业的食品安全水平。

2、二道碾白时，第一道米机出糠率控制在55-60%，第二道米机出糠率控制在40-45%；三道碾白时，第一道米机出糠率控制在35%，第二道米机控制在35%，第三道米机控制在30%。

3、加工技术：大米的加工过程包括收割、晾晒、脱壳、碾磨等多个步骤。嘎嘎亮大米在加工过程中采用了现代化的设备和技术，尽量减少了对米粒的物理损伤，保持了大米的完整度和营养价值。精细的加工流程也使得最终产品的外观更加光滑、口感更佳。品质控制：品质控制是保证大米品质的重要环节。

4、稻谷有坚硬的外壳，比其他粮食作物要好保管一些。大米保管比稻谷难，所以，应尽量多保管稻谷少保管大米。贮藏稻谷应适当控制水分，低温保管，秋后及时降温并做好清理除杂等工作。需要常年保管的稻谷，其水分一定要低于安全水分标准（稻谷安全水分标准不高于15%）。

5、干燥：洗米后的大米需要进行干燥，降低大米的水分，防止大米发霉。干燥时要注意控制好温度和时间，以保证大米的干燥度和品质。

食品质量与安全专业学什么

1、从专业的角度来看，食品质量与安全专业通常包括以下几个方面的内容：食品微生物学：学习食品中的微生物种类、生长环境、控制方法和对食品安全的影响。食品化学：了解食品中的化学成分，包括营养成分、添加剂、污染物等，以及它们对食品安全和质量的影响。

2、食品质量与安全是一门研究食品生产、加工、储存、运输和消费过程中的质量问题以及保障食品安全的学科。它涉及到食品科学、生物学、化学、物理学、工程学等多个领域的知识，旨在确保食品的质量和安全性，保护消费者的健康。首先，食品质量与安全专业关注食品的营养价值和口感。

3、食品质量与安全是中国普通高等学校本科专业。本专业以培养系统掌握具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规和食品质量管理知识以及食品安全学、食品质量安全检测技术和食品微生物等方面的专业技能的复合型工程技术管理人才。