日期:2024-07-10
厨房粗加工主要指的是鲜活水产的初步加工,如海参泡发。细加工是在粗加工的基础上进行的,主要包括刀工,配菜。成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料,进行切配,摆盘。食材粗加工是在粗加工间进行的工作,是对菜品进行初步处理,在进行分类加工,应该处于厨房入口处位置。
粗加工主要指的是鲜活水产的初步加工,如海参泡发。细加工是在粗加工的基础上进行的,主要包括刀工,配菜。成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料,进行切配,摆盘。
常见的谷物类粗加工食品包括玉米、稻谷等。这些在加工过程中仅仅进行简单的处理,如去皮、研磨等,保留了谷物的天然形态和大部分营养成分。例如,糙米就是稻谷的一种粗加工形式,相较于精白米,其保留了胚芽和米糠层,含有更丰富的膳食纤维和矿物质。
食品粗加工意思是指:对食物或蔬菜稍作处理一下。工件加工划分阶段后,粗加工可以大吃刀,大进给。而因其加工余量大,切削力大等因素形成的加工误差,可通过半精加工和机械精加工逐步得到纠正,保证加工质量。
问题一:粗粮食品有哪些? 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
具体操作方法:将洗净的波菜根部向下竖放在筐内,漂烫时,先把根部浸入热水中漂烫30秒,然后再全部浸入热水中漂烫1分钟,为了保持菠菜的浓绿色,漂烫后应快速冷却至10℃以下。
蔬菜速冻加工过程在蔬菜的速冻加工中,原料挑选、清洗、去皮、切分、热烫等步骤与蔬菜干制、蔬菜罐藏的基本相同。蔬菜经热烫后要及时用清水冷却和漂洗,然后用鼓风冷冻法或流化床冷冻法,在-30~-35℃的低温下进行急速冷冻。
冷冻蔬菜是冷冻食品的一种,它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后,以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶,均匀地散布在细胞内,蔬菜组织不会被破坏,同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行,故而细菌、霉菌无法发育。
1、农产品初加工包括:粮食初加工、林木产品初加工、园艺植物初加工、油料植物初加工、糖料植物初加工、茶叶初加工、药用植物初加工、纤维植物初加工、热带、南亚热带作物初加工。(一)粮食初加工小麦初加工。
2、粮食的初加工:对小麦、稻米、玉米、薯类、食用豆类、杂粮等,进行清理、包装等步骤的简单加工处理,制成各种专用粉、成品粮等初级粮食制品。林木产品的初加工:对伐倒的乔木、竹进行简单的加工处理,将其制成原木、原竹、锯材等产品。
3、小麦初加工。通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等简单加工处理,制成的小麦面粉及各种专用粉。稻米初加工。通过对稻谷进行清理、脱壳、碾米(或不碾米)、烘干、分级、包装等简单加工处理,制成的成品粮及其初制品,具体包括大米、蒸谷米。玉米初加工。
4、深加工通过物理、化学或生物学手段对原料进行加工,如制作果汁、酒类等。其特点是投资规模大、科技含量高、效益显著、能够推动产业化发展、竞争力强、社会效益高。 中级加工 中级加工的加工程度介于初级加工和深加工之间。
生姜油的主要成分为:姜烯、姜醇、合金欢醇、α、β-水烯芹香叶醛、香叶乙酸乙酯等数十种化学物质,可用作食品添加剂,天然香料原料及医药原料。具有较高的商品价值。生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸馏法,其具体操作步骤如下:选料及预处理:选择新鲜无霉烂的生姜,除去泥沙及根须,以流动水清洗干净。
糖姜 原料配比新鲜生姜100千克,食盐2千克,红糖13千克。 制作过程将生姜洗净去皮,放入缸中;然后将食盐加入35千克清水烧沸,冷却后加入红糖拌匀即为糟汁,倒入缸中,糟汁以淹没生姜为度;腌浸1个月即为成品。
糖姜片 原材料配制:鲜姜50Kg、白糖30Kg、白细砂糖4Kg。制作过程:将鲜姜切角成片状,加冷水40Kg放到锅内烧开,捞起来浸洗整洁,榨去水份。再用白糖和冷水11Kg放进锅内烧开,倒进榨去水份的生姜片,左右滚动煮90分钟上下,至糖液深厚、下滴成珠时,就可以玄火捞起来。
按0.5千克分盆,逐盆加食用胭脂红溶液(外销标准100千克姜片加30克胭脂红,内销标准每100千克姜片加7克胭脂红)和柠檬黄(100千克姜片加10克柠檬黄)溶液0.5升,充分拌匀,每0.5小时翻拌1次,2小时后全部倒入缸中放置1天,使色素渗入姜片内。
生姜深加工产品可以满足不同消费者的需求,包含生姜粉、生姜饮料、生姜口香糖等。营养和药用价值:生姜富含维生素C、维生素B镁、钾等营养成分,同时含有姜黄素等活性物质,有抗炎、抗氧化、抗菌等功效。生姜深加工产品可以更好地保留和提取生姜的营养成分和药用价值,满足人们对健康食品的需求。
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