食品加工自制酸奶失败（自制酸奶失败是什么样子）

酸奶没有发酵好怎么办

1、可以继续用酸奶机稍微加热一些持续时间久一些帮助发酵的。搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

2、没发酵好的酸奶多少也有点酸味，一样可以食用，就是口感差了点。可以加点糖或者水果粒调节口味。

3、还能继续发酵，你的温度不够，时间再长一点，酸奶就凝固了。不用重新发酵。

4、如果是时间短，可继续发酵，酸奶发酵失败如果没变质是可以重新发酵的。一般酸奶在发酵的时候对温度还有乳酸菌都有一定的控制，如果量没有选好的话，就容易导致发酵失败，不用担心，重新把容器洗干净，加热烧开，待冷却后重新加入发酵剂再发酵就行了。一般得发酵十小时，如果不是，那就没办法补救了。

5、可以的，只要中间没有灭菌，就可以接着发酵。

自制酸奶没有菌粉用什么酸奶做引子

可以。自制酸奶没有菌粉可以用冷藏的酸奶做引子。

可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。

没有酸奶发酵菌粉，也是可以制作酸奶的。用超市买的冷藏酸奶，代替菌粉，作为制作酸奶的引子即可。方法如下：将酸奶机用热水烫5到10分钟，然后自然沥干。将酸奶倒入容器中，搅拌均匀。加入砂糖。根据自己的口味，选择是加多，还是加少。如果想要甜一点，尽可能加多一点。一般800毫升的牛奶加8勺糖。

在家自制酸奶的酸奶引子用原味酸奶最好 主料：酸奶 （100克）调料：牛奶 （3盒） ，干净容器 （一个）， 勺子 （一个） ，酸奶机 （适量）厨具：酸奶机 步骤：准备鲜奶3盒，酸奶1杯。用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌 将纯牛奶倒入容器内。再倒入酸奶（做引子）。

控制酸奶质量应该注意哪些方面

另外，发酵过程中要避免震动，就是别挪动酸奶机，更别搅动牛奶。我有一次发酵，着急知道发酵好了没，中间开盖搅动了2次，结果是十个小时过去也没发酵成功。把握好发酵时间 发酵时间不够肯定凝固不好；发酵时间太长，又会析出乳清，酸奶看起来也会水水的，另外发酵时间过长酸奶还会过酸。

包装和储存：酸奶的包装应该能够防止氧气和光线的进入，以保持产品的质量。此外，酸奶应该在冷藏条件下储存，以防止微生物的生长和产品的变质。质量控制：在整个生产过程中，都需要进行严格的质量控制。这包括对原料的检查，对生产过程的监控，以及对最终产品的检验。

注意卫生：在取用酸奶时，应使用干净的勺子，避免直接用手抓取，以防止细菌污染。观察变化：在制作过程中，要密切观察酸奶的变化，如有异常情况（如发霉、有异味等），应立即停止食用。添加物：如果想要增加酸奶的口感和营养，可以在制作过程中添加一些水果、坚果、蜂蜜等。

保持清洁：在制作酸奶的过程中，保持所有工具和容器的清洁是非常重要的。任何细菌的污染都可能影响酸奶的质量。因此，确保所有使用的器具都已经被彻底清洗并消毒。控制温度：酸奶的发酵过程需要一定的温度，通常在42-45℃之间。温度过高或过低都会影响酸奶菌的活性，从而影响酸奶的口感和营养价值。

为什么我做的酸奶很稀

鲜牛奶做牛奶是需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，所以做出来的东西很稀。装酸奶的容器有没彻底杀菌 。 煮沸加糖后 一定要等牛奶到室温后再接种菌种（这个很重要 不然会烫死细菌的）。菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。

鲜牛奶做牛奶是需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，所以做出来的东西很稀。

自己做酸奶不凝固有几种情况：1，制作时间不够。2，配量偏差。3，温度不足。1，一般说明书上是10-12小时，还是8-10小时来着忘了，你就按最大时间制作就好了。2，不知道你买的算奶粉是不是那种一包里有十小包的，如果是，那种一小包是配1L的牛奶。在足量的情况下也会正常凝固的。

用鲜牛奶做成酸奶前，需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，所以做出来的东西会稀。装酸奶的容器没有彻底杀菌（容器放入开水中烫1-2分钟）。