食品生产安全控制（生产过程中食品安全控制）

食品生产企业应当如何开展好食品安全控制管理

1、原料采购控制有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件。食品生产者应根据国家法规标准的要求采购原料，根据企业自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。

2、建立食品安全管理体系 企业应根据《食品安全法》及其相关法规，建立食品安全管理体系，明确食品安全管理职责和工作程序。加强原料控制 企业应建立供应商评价制度，对原料供应商进行审查和评价，确保采购的原料符合食品安全标准。

3、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

4、食品生产经营者应根据企业的实际情况，制定适合自身的食品安全管理制度，明确各环节的职责和操作规范，确保从原料采购到销售的全链条安全可控。强化食品质量监测和风险评估 食品生产经营者应建立健全食品质量监测体系，对食品生产过程中的关键控制点进行实时监测和记录，及时发现并解决问题。

5、加强员工培训和安全意识教育：组织定期的食品安全培训，包括食品安全知识、操作规程和应急处理等方面。提高员工的食品安全意识，培养他们对食品安全的责任感和自律性。实施风险评估和管理：进行全面的风险评估，识别和评估食品生产过程中的潜在风险，并采取相应的控制措施进行管理。

6、对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。

食品安全的关键控制点是什么?

食品安全的关键控制点（Critical Control Points，CCP）是食品生产过程中可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平的关键步骤。以下是食品安全中常见的一些关键控制点： **原材料采购和验收**：- 确保原材料来自可靠的供应商。- 对原材料进行严格的质量和安全检测。

关键控制点CCP，criticalcontrolpoint能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。

CCP是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。对于简单的经营活动，管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是，对于复杂的经营活动，主管人员就不可能事事都亲自观察，而必须选出一些关键控制点，加以特别的注意。

关键控制点（CCP）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。对在危害分析期间确定的每个显著危害，必须有一个或多个关键控制点来对其进行控制。关键控制点设置的是否正确，对HACCP计划的科学性和完整性，具有十分重要的意义。

食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求保证所生产的食品符合食...

【答案】：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。

第二十七条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准： （一）原料采购、原料验收、投料等原料控制； （二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制； （三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制； （四）运输、交付控制。

在生产经营过程控制方面，新食品安全法规定，食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制。

食品原料生产安全可以从哪几个方面控制

食品原料生产安全可以控制的方面如下：严格选材：选择优质、无污染的食品原料，避免使用有毒有害物质残留超标的原料。对于农产品，要确保种植过程中不使用农药、化肥等有害化学物质，对于畜禽产品，要确保饲养过程中不使用激素、抗生素等药物。

食品原料生产安全可以从原料采购、原料验收、投料等方面控制。有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品产品安全的先决条件。食品生产者应根据国家法规标准的要求采购原料，根据企业自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。

【答案】：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。

加强生产过程控制：企业应加强对生产过程的控制，确保生产设备、工艺和环境符合食品安全要求。对于关键控制点，要进行实时监测和记录，确保食品安全。严格的产品检验：企业应对产品进行全面的检验，包括感官、理化、微生物等方面的检测，确保产品符合食品安全标准。对于不合格产品，要及时进行追溯和处理。

食品安全涉及以下方面：食品原料的安全性。这是食品安全的基础，包括种植、养殖、捕捞等环节，要确保食品原料不受有害生物、化学污染物和农药残留等的侵害。食品加工过程的控制。食品加工过程中应严格遵守卫生标准，防止微生物和二次污染。

食品安全日管控制度具体要求有哪些内容

1、食品安全日管控制度的具体要求主要包括以下几个方面：原料控制、加工过程控制、成品检测、存储与运输控制以及员工培训与监控。首先，原料控制是食品安全日管控的基础。食品生产企业应确保所采购的原料符合食品安全标准，对供应商进行严格的筛选和审核，确保供应商具有合格的资质和良好的信誉。

2、日管控：食品安全员每日根据风险管控清单进行检查。发现问题的上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。周排查：食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查。

3、目标达成情况：检查当月设定的目标是否达成，包括生产目标、质量目标、安全目标等。对于未达成的目标，需要分析原因，并制定改进措施。风险评估与控制：对当月发生的风险事件进行评估，分析其产生的原因、影响范围和后果。对于识别出的高风险区域，需要加强管控措施，防止类似事件再次发生。

4、日管控人员。根据公司落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员（食品安全总监）负责日管控具体工作的落实。日管控频率。正常经营期间每日根据公司《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查。曰管控内容。

5、要将主要负责人、食品安全总监、食品安全员设立调整及履职情况记录存档，作为市场监管部门监督检查的重要内容。同时，依法明确企业未落实食品安全责任制以及未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等的法律责任。

6、“月调度”是企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监（食品安全员）的食品安全管理工作情况汇报，进行月度总结并布置调度下月重点工作。汇报至少应包括当月企业食品安全管理的各项数据、日管控及周排查等各种途径发现的风险隐患排查及防控措施落实等情况、管理上存在的不足及下一步管控计划等内容。

食品加工中的安全控制简介

1、食品加工中的安全控制是一本详细探讨食品安全与加工过程管理的专业书籍。该书的作者是夏延斌和钱和，共同为读者提供了深入理解食品加工安全的重要参考资料。该书的ISBN号为750194907，方便读者在购买时进行识别。它由中国轻工业出版社出版，该出版社以其专业出版食品相关领域的书籍而知名。

2、因此，《高等学校食品质量与安全专业通用教材：食品加工安全控制》不仅适合专业学生作为教材，对于食品生产加工领域的从业人员来说，也是一本实用的参考书籍，提供了切实的生产指导和实践指导价值。

3、本文聚焦于食品加工中的安全控制问题，作为食品质量与安全专业的重要课程教材。它遵循现代企业对质量与安全管理的最新要求，以全面且深入的方式阐述了这一主题。

4、严格选材：选择优质、无污染的食品原料，避免使用有毒有害物质残留超标的原料。对于农产品，要确保种植过程中不使用农药、化肥等有害化学物质，对于畜禽产品，要确保饲养过程中不使用激素、抗生素等药物。规范生产过程：建立严格的生产操作规程，确保生产过程中的操作符合食品安全标准。

5、食品加工机械的使用可以通过标准化操作、提高生产效率、降低人为污染风险等方面来保证食品质量与安全。首先，食品加工机械可以实现标准化的操作，确保食品加工的一致性和稳定性。相比人工操作，机械设备在生产过程中能够精确控制温度、时间、压力等关键参数，从而确保食品的口感、营养和安全性。