大米食品质量控制措施内容（大米产品质量管控方案）

如何督促企业落实食品安全主体责任

1、企业食品安全主体责任落实应该建立“三张清单、一项承诺书”制度。“三张清单”即任务清单、责任清单、督查清单，“一项承诺书”指食品安全责任和任务承诺书。任务清单：按照分层分级、层级对应原则，各级党政领导干部与对应级别的食品生产经营单位建立包保关系，行政责任清单。

2、开展食品安全培训 企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。配合监管部门检查 企业应积极配合食品安全监管部门的检查，如实提供相关资料和信息，对检查中发现的问题及时整改。

3、拟定食品安全管理制度，并督促实施，确保从业人员的健康管理、供货者管理、进货查验等责任得到落实。 制定并执行食品安全风险防控措施，定期自查食品安全状况，并向企业主要负责人报告，提出改进措施。 拟定食品安全事故处置方案，并组织应急演练，确保在发生食品安全事故时能够及时报告并采取措施。

4、餐饮单位在新规下需要落实主体责任，将食品安全工作纳入企业整体管理范畴，建立健全内部管理机制和人员培训制度，加强对食品供应链的管理和监督，保障食品安全。同时，餐饮单位需建立健全反馈机制，公布食品安全信息，接受消费者监督和投诉，并时刻准备好应对突发事件。

5、《食品安全法》与实施条例规定，食品生产经营企业作为食品安全的首要责任人，必须建立起坚实的管理体系，明确企业负责人、食品安全总监及员工的职责分工。企业负责人全面掌控全局，食品安全总监作为关键决策者，与团队成员协同管理，确保在决策过程中充分听取食品安全专家的意见，并在发现风险时提出有效处置方案。

在食品安全方面,如何有更好的保障呢?

1、强化对食品的质量控制。根据企业生产技术水平和加强食品安全的需要，组织力量对现有食品标准进行进一步的清理、修订和补充。力求在涉及食品安全的指标上尽快与国际水平接轨。制定政策鼓励企业对产品检验增加投入，更新检验手段。建立食品企业的示范工程。逐步实行“从农场到餐桌”的综合管理。

2、确保食品安全的日常措施 维护清洁环境：保持厨房卫生，采取防鼠、防蝇、防尘等措施。尤其在夏季，要加强对蚊蝇的防治。在处理食物前，务必洗净双手，必要时更换袜子，并定期洗手，尤其是在如厕后。 避免购买三无食品：不购买无生产日期、保质期和生产厂家的食品。

3、提供营养均衡的食物，加强食品安全管理，保持良好的环境卫生，通过宣传教育的方式提高学生对健康饮食的认识和意识，建立监督和评估机制，是保障学生食堂的饮食安全的关键。营养均衡的食物食堂应合理安排每日的菜单，保证学生获得充足的营养，并避免单一重复的食物选择。

4、如果不能提供优秀的食品、饮品供应链系统给予学生创新选择而仅仅过于强调排除不良效果，这样会令学生失望，甚至绕道而过，因此平衡店铺的产品与学校特性/值得信赖的人员透明度是必要的工作。保障生命健康针对食品安全方面，禁止使用某些原材料或者采取消毒，卫生标准等方案可能在某些情况下是必要的。

大米需要检测哪些项目

1、国标大米（GB/T1354）国标大米规定了不同等级大米的质量要求，包括色泽、气味、口味、杂质、纯度、不完善粒等项目。具体指标有固形物、蛋白质、脂肪、直链淀粉、胶稠度、黄粒米、砂砾、黄曲霉毒素B1等。

2、农药残留：检测大米中农药的残留量，确保其不超过国家标准GB2763《食品中农药最大残留限量》的规定值。 污染物（重金属元素）：检查大米中是否含有超出GB2762《食品中污染物限量》的铅、镉、汞、砷等重金属元素。

3、大米的色泽和气味是检测项目之一，通过观察和嗅觉来判断大米的品质。 碎米的含量也是检测指标，它反映了大米在加工过程中的破碎程度，碎米过多则会影响大米的口感和外观。 不完善粒包括未完全发育的米粒和有缺陷的米粒，它们的含量应该控制在一定范围内，以保证大米的整体质量。

4、大米质量检测项目主要包括颜色、气味、碎米、不完善颗粒、杂质总量、糠粉、矿物质、大限度、矿物质最大限度、带壳最大限度、大米最大限度、水分、黄粒米、混合检验等指标。

5、省标大米：GB/T13516是指安全标准，规定了大米的卫生指标，包括菌落总数、大肠菌群、致病性化脓菌等项目，具体指标有总砷、铅、汞、无机化合物等。

6、总量 35 30 30 20 15 小碎米% 2。 5 2。0 2。0 2。0 1。5 水份% 14。0 14。0（六14。5 14。5 14。5（六大米检验标准 省区）；14。5 省区）；15。5 注：杂质指标中数值为标准中最宽松（标准三等）的，二等、一等和特等要严格。

食品质量安全的知识

购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

食品安全小知识 什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。 包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。

一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。（四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。（五）与食品安全有关的质量要求。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

以下是关于食品质量安全的三个要素：食品污染 当前各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也越来越繁杂。这使食品中可能存在天然有害物、环境污染物、滥用食品添加剂及在加工、贮存、运输、烹调过程中产生的有害物质等。

2020年食品安全工作实施方案模板

1、年食品安全工作实施方案 为切实加强学校食堂食品安全监管工作，建立健全食品安全知识教育工作机制，提高广大师生食品安全意识和自我保护能力，倡导科学合理的饮食卫生习惯，严防食品安全事故的发生，确保师生的身体健康和生命安全，根据我校实际情况，特制定此食品安全工作实施方案。

2、【篇一】2020年学校食品安全工作计划 指导思想 坚持学习食品安全教育法规知识，提高管理水平，培养学生的自护能力，避免群体性食物中毒事故的食品安全工作方针，深化校园安全工作责任制，落实制度保证，重在预防的工作措施，创建平安和谐校园，办人民满意教育。

3、食品年度安全工作计划大全1 现在国家的计划生育工作进展的较为顺利，新出生的每一届学生都不会很多，所以很多学校被放弃，集中到一起进行教学，这些就导致了学生大面积住校的情况。所以在管理学生的时候，食品安全问题也成了非常重要的问题了。 学校食品安全直接联系到全体师生的身体健康，也是我校重点抓办的工作。

4、召开高考食品安全工作会议，专门部署高考就餐安排和食品安全工作。要求食堂各经营组按照食品卫生主管部门及学校有关制度和规定认真开展自检自查，发现问题，立即整改。学校将在高考期间组织专门检查和指导。要求学校餐务办公室加强对食堂的日常监管并具体落实相关规定，责任到人。

5、为认真落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中关于食品安全监督抽检的目标任务，加强食品安全监管工作，掌握全区食品质量状况，根据《关于印发市2020年第一批食品及食用农产品监督抽检计划的通知》文件要求，结合全区实际，特制定《区2020年食品及食用农产品安全监督抽检实施计划》。

6、强化学校食品安全责任主体的督促指导 按照《校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）》，各地教育部门需督促学校和幼儿园实施食品安全校长（园长）负责制。执行学校相关负责人陪餐制度，指导学校定期自查食品安全，并加强日常食品安全管理。推广“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，规范食品加工制作过程。

治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作方案

扎实开展治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”和餐饮业食品安全专项整治工作，严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂及制售过期变质、伪劣食品、使用病死禽畜肉及其制品等行为。防止发生食物中毒和食源性疾病，无重、特大食物中毒事故发生。 加强对学校、机关等单位食堂的卫生监管。

治理“餐桌污染”，建设“食品放心工程”。做好勘界工作，确保边界地区社会生产秩序安定稳定。高度重视安全生产，扎实开展安全专项整治工作，严肃查处各类安全生产事故，逐步建立安全生产的长效管理机制，形成全社会积极倡导安全生产的良好氛围。

治理餐桌污染，建设食品放心工程。3加强农产品质量安全，保障消费者权益。3治理餐桌污染建设食品放心工程。3推行标准化生产，推动农业发展再上新台阶。40、农药残留超标蔬菜，一律不得采收上市。4提高农产品质量保证农产品消费安全。4人人参与，创建国家农产品质量安全县。