食品加工与保藏原理（食品加工与保藏原理曾庆孝pdf）

冰糖葫芦属于哪种食品加工工艺(如:干制类,发酵类)?它的保藏原理是什么...

蜜饯类吧。糖渍、裹糖衣，利用糖衣隔绝氧气，滚糖衣时的高温可以灭菌。大概就是这样。

裹上一层糖液的山楂，晾凉后就成糖葫芦了，此时，糖液成透明的脆壳包裹在山楂上，吃起来脆甜又不粘牙。如果是裹了一层糖液的核桃，出锅后快速把粘在一起的核桃分开，晾凉就成了琥珀核桃。其实，拔丝阶段是没有完全冷却的糖，而琥珀阶段是完全分解的蔗糖已经彻底冷却，本质上没有太大的区别。

豆汁 豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。炒肝 炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

茯苓夹饼，又叫”片儿饽饽“，以茯苓霜和精白面粉做成，以松、桃仁为馅儿料，并用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀和馅料和在一起，用烘制的薄纸状饼片夹合而成。其形如满月，薄如纸，白如雪。那每张极薄的饼皮，宛如馅料的包装纸，且饼皮外表的模印图案清晰，精美别致，更富有艺术性。

所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号。栗子凉糕（栗子羹） 栗子凉糕是北京传统小吃，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，到了清代，已成为满、汉权贵之家的小食品。

按照保藏原理分类,可以将现有食品保藏技术大致划分成哪几大类:_百度知...

1、灌装式无菌包装纸盒：这种包装方式是在纸盒中预先留有灌装口，然后将待包装物品直接灌入纸盒中，再进行封口和灭菌处理。灌装式无菌包装纸盒通常采用热封口的方式进行封口。袋式无菌包装纸盒：这种包装方式是在纸盒中预先留有袋口，然后将待包装物品放入纸盒中，再将纸盒封口，形成一个无菌袋。

2、目前己知的动物大约有150万种，这些动物可以分为两大类：一类是脊椎动物，它们的体内有脊柱；另一类是无脊椎动物，它们的体内没有脊柱。 生物的多样性：种类的多样性；生活环境的多样性；00运动方式的多样性。

3、收菜。一个朋友，辞了城里的工作回了农村，靠着之前的农村生活经验，从菜农手里收菜，然后卖给各家饭店冷酷，再后来做净菜，现在生意在当地下有名气。有农村生活经验的朋友们，可以尝试。做护工，或者再发展成家政服务。如今医院护工，或者家政照顾老人，收入都很可观。

蔬菜汁的防腐保藏实验原理

1、抑制微生物活动的保藏方法：这种方法利用某些物理和化学因素，抑制产品中微生物及酶的活性，达到长期保藏的目的。属于这类的保藏方法，有干制、糖制、腌制和冷冻等。发酵保藏法：又称生化保藏。它是利用某些有益微生物活动所产生和积累的代谢产物，抑制有害微生物的生长，从而使产品得以保存。

2、操作步骤 （1）芹菜预处理：选择新鲜、无变色、健壮的市售芹菜，去除根与其他杂物，保留菜叶、茎，将芹菜清洗干净。（2）芹菜汁的制备：芹菜叶、茎置于榨汁机中榨汁，取汁加热至微沸，离心（4000r/min， 15min），取上清液即实验料液芹菜汁。（3）将芹菜汁做两个平行试验，每组试验的芹菜汁为0g。

3、一甸园蔬菜汁没有防腐剂。因为该蔬菜汁宣传的是0添加剂肯定也通过了相关部门的验证。这款蔬菜汁最大程度的保证了蔬菜汁的原滋原味致力于给消费者更好的体验。

4、苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时，病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。

5、有实验表明，榨好的蔬菜汁如果马上喝掉，人体就可以获得原有蔬菜中95%的营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地进入血液，被身体所吸收。而我们在炒菜或凉拌的过程中，高温会对蔬菜的营养造成一定的破坏，咀嚼得不细影响消化，也会减少营养的吸收。

6、原汁机的工作原理十分简单。它通过一组锋利的旋转刀片将水果和蔬菜切成小块，然后用高速旋转的离心力将果汁和果肉分离开来。最后，汁液从过滤器中流出，被收集在搪瓷或塑料容器中。除了将水果和蔬菜转化为饮料之外，原汁机还可以用来制作奶昔、冰沙、和蛋白质摇动器。