第五章食品质量控制（第五章食品质量控制原则）

我国食品商品质量的基本要求是什么

1、食品的基本要求包括食品的安全卫生性和必要的营养。其中，食品的安全卫生性是最基本的要求。从事食品生产加工的企业必须具备食品卫生许可证和营业执照，并应申请取得《食品生产许可证》。

2、食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。食品质量主要有以下几个方面的要求：有营养价值；有较好的色、香、味和外观形状；无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

3、保障消费者健康：食品质量规定确保食品在卫生、营养、感官和质量等方面符合标准，从而保障消费者的健康。如果食品质量不符合规定，可能会导致食品携带有害物质，增加消费者患病的风险。提高消费者满意度：食品质量规定要求食品在色、香、味、形等方面符合消费者的期望，从而提高消费者的满意度。

食品安全与质量控制论文,两千字的

1、【摘要】ISO9000族标准是世界通用的质量管理和质量保证标准，是全世界质量科学和技术的精华，也是现代管理思想和经验的总结。ISO9000质量管理体系正在我国各种类型组织得到广泛应用，中小型食品企业也应该建立质量管理体系，提高自身质量管理水平。

2、高中食品安全议论文篇一 民以食为天，食品安全就是天大的事，它影响着人身体的健康，关乎着人的性命。 电视上的播出，报纸上的报料，揭发着一个个令人目瞪口呆的真相：那杯使我们馋言欲滴的珍珠奶茶，竟是从不堪入目的“地下工厂”里加工出来的；那颗红彤彤的枣子，居然是青色的冬枣在药水中泡过而变色成的。

3、水饺中的“毒青菜”……更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。这些形形色色的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。

4、食品安全已有标准，但每个企业有自己的“标准”，有时是标准不能落实，因为个别地方官员、领导和生产制造商“勾结”，有所谓的免检产品，不用检查就发放卫生许可证，直接出售。这样可以说不为党负责，不为人民负责。 消费者自身的防范意识、自我安全健康保护意识也是不可缺少的。

5、因此，食品安全和食源性疾病的控制已刻不容缓。 1 食源性疾病的现状食源性疾病是指通过食物进入人体内的致病因子而导致的感染或中毒。大多数食源性疾病是由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起的。流行病学监测数据显示，在过去的10年间全球食源性疾病发病率不断上升，且有严重暴发流行。

6、食品营养与健康 李木春 【摘要】：俗话说的好，身体是革命的本钱。

食品生产过程质量管理制度

从事食品批发业务的经营企业销售食品，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者向购货者开具并保留载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。记录、票据的保存期限不得少于二年。

食品生产加工企业质量安全管理制度 第一条 严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。

生产过程：由生产管理人员组织作业人员，按产品技术文件、工艺文件以及其他规定的要求，将原材料、半成品加工成产品的过程。重要工序：指对产品质量形成过程有重要影响的工序，如腌制、烘烤、包装等。职责 生产科负责策划并确定生产资源，组织、协调、指导生产部门人员照章生产。

食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁，并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。

职责：生产部负责人、管理人员、质量检查员、操作人员内容：1。

如何做好食品企业食品质量安全控制工作

建立食品安全管理体系 企业应根据《食品安全法》及其相关法规，建立食品安全管理体系，明确食品安全管理职责和工作程序。加强原料控制 企业应建立供应商评价制度，对原料供应商进行审查和评价，确保采购的原料符合食品安全标准。

原料采购控制有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件。食品生产者应根据国家法规标准的要求采购原料，根据企业自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。

首先，企业应该建立完善的质量管理体系，包括原材料的采购、生产过程的控制、产品的检测等环节。其次，企业应该对员工进行培训，提高其食品安全意识和专业技能。此外，企业应该定期检测自己生产的产品，包括微生物、重金属、农药残留等指标，并保证生产过程符合国家法律法规的要求。

要通过持续开展清理整顿和规范食品企业生产经营活动，使食品质量安全状况明显好转，食品生产加工企业和社会各界的食品安全意识明显增强，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为得到有效遏制，食品安全形势得到根本好转，食品产业得到持续健康发展，人民群众日益增长的食品安全和健康需求不断得到满足。

做好食品安全工作的方法 要做好食品安全工作需要遵守法律法规、实施卫生管理、采购安全原料和供应商管理、引入风险评估和控制措施、建立良好的记录和追溯系统、培训员工和提升意识、加强监控和检测等。

食堂操作间加工要符合规定要求，食品卫生需要专人负责监督，食品采购、储存、加工、留样一步一把关，严格按照规定执行。卫生监督员对每餐实际就餐人数、食谱、时间、留样、检验情况进行详细记录。对每种食品餐前留样不少于100g，并保存于专用冰箱冷藏时间48h备查。

食品相关产品质量安全监督管理办法

第一条　为规范食用农产品市场销售行为，加强食用农产品市场销售质量安全监督管理，保证食用农产品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。第二条　食用农产品市场销售质量安全及其监督管理适用本办法。

《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》是我国针对食品相关产品质量安全进行监督管理的重要法规，旨在保障食品质量安全，维护消费者权益和社会公共利益。该法规规定了食品相关产品的标准和要求，设立了监督检查、风险评估等措施，强调信息公开和消费者权益保护。

食品相关产品质量安全监督管理办法如下： 第一章 总则 第一条（目的依据）为加强食品相关产品质量安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规，制定本办法。 第二条（适用范围）本办法适用于中华人民共和国境内生产和销售的食品相关产品质量安全监督管理。

第一条　为了加强食品相关产品质量安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等有关法律、法规，制定本办法。第二条　在中华人民共和国境内生产、销售食品相关产品及其监督管理适用本办法。

凡在中华人民共和国境内从事以销售为目的的食品生产加工活动，必须遵守本办法。进出口食品按照国家进出口商品检验检疫及监督管理规定办理。第三条 食品的质量安全必须符合国家法律、行政法规和强制性标准的规定，满足保障人体健康、人身安全的要求，不存在危及健康和安全的不合理危险。

接触材料及制品在食品生产和质量控制中的作用

这确保了食品接触材料的生产质量控制，降低了食品接触材料成分迁移的风险，从而保障了食品在整个生命周期中的卫生质量安全。 根据《中华人民共和国食品安全法》第二十八条，制定食品安全国家标准应依据食品安全风险评估结果，并充分考虑食用农产品的安全风险评估结果。

标准的内容与范围 GB4806标准涵盖了食品接触材料及制品的各个方面，包括但不限于塑料、橡胶、陶瓷、玻璃等。它规定了这些材料在与食品接触时应满足的迁移限量、理化指标和其他相关要求，以防止有害物质迁移到食品中，从而保证食品的安全性。

产品应提供充分的产品信息，包括标签、说明书等标识内容和产品合格证明，以保证有足够信息对食品接触材料及制品进行安全性评估。3 标识内容应包括产品名称，材质，对相关法规及标准的符合性声明，生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期（适用时）等内容。

食品接触材料是指在食品制备、存储或消费过程中与食品直接或间接接触的材料，包括塑料、金属、陶瓷、纸和纸板、橡胶等。在中国，食品接触材料受到严格的管理和规范，以确保食品安全和公众健康。

食品相关产品是指与食品直接接触，从而可能会影响到食品安全的各类产品。具体包括三类：一是直接接触食品的材料和制品。如：食品用包装、容器、工具、加工设备以及涂料等。二是食品添加剂。如：食用香精香料、食用色素、酵母等。三是食品生产加工用化工产品。如：洗涤剂、消毒剂、润滑剂等。