食品安全管理制度(餐饮)（食品安全管理制度餐饮服务类）

食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度包括哪些

1、食品生产销售餐饮的专用食品安全制度主要包括原料控制、加工过程管理、产品检验、储存与运输控制以及从业人员健康管理等几个方面。首先，原料控制是食品安全的首要环节。食品生产销售餐饮企业必须从合格的供应商处采购原料，并对原料进行严格的检查，确保其符合安全标准。

2、食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度，主要涵盖食品原料控制、生产加工过程管理、产品检验与追溯、以及从业人员健康与培训等方面。首先，在食品原料控制方面，制度要求严格筛选供应商，确保原料来源的安全可靠。例如，对供应商的资质进行审查，定期评估其质量保证能力，并要求提供相关的检验报告和合格证明。

3、这包括保持加工场所的清洁卫生、使用符合安全标准的加工设备和工具、确保食品加工人员的个人卫生等。此外，对于不同类型的食品，还应设立专门的加工区域，以避免交叉污染。加工过程中还应注意控制食品的温度和时间，确保食品煮熟至无粉红色，以防止有害微生物的生存和繁殖。

餐饮安全的卫生管理制度是什么?

不销售变质或生虫食品，餐具使用后清洗、消毒、保洁，确保干净。服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒，保持个人卫生。点心、熟食在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指、手链，指甲保持清洁。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

餐饮服务经营食品安全管理制度

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

我国《食品安全法》要求，餐饮服务经营者应当建立并实施从原材料采购到销售的全过程食品安全管理制度。其中，必须严格控制食品卫生问题，确保食品安全。具体来说，制度应包括以下内容 原材料进货检验餐饮服务经营者应当对所采购的食品原材料进行检验，只有符合食品安全标准的原材料才能入库。

餐饮服务经营食品安全管理制度的核心在于严格把控原材料质量和操作规范，以确保食品品质和顾客安全。首先，把好原材料质量关是基础，所有原材料在制作前都需仔细检查，包括鱼、肉、禽、蛋、调料等，确保无异常变化，无腐败变质。蔬菜和干货则需确保不腐烂，无杂物，这是对食品安全的第一道防线。

食品卫生安全制度 为强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立公司良好的商业形象，特制定本规定： 食品从业人员的卫生管理：食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。

餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括卫生管理、食品的采购和贮存、食品加工的卫生要求等。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。