黑米食品加工（黑米加工工艺）

杂粮食品加工内容提要

在加工技术方面，本书详细阐述了原料的预处理、清洗、浸泡、脱皮、破碎、筛选、烘干、包装等关键步骤，以及如何根据不同的加工目的（如制作面粉、米面制品、豆制品等）调整加工工艺。同时，本书还强调了食品安全的重要性，提醒读者在加工过程中要严格遵守卫生标准，确保产品安全可靠。

本文主要讨论的是谷物杂粮食品的加工技术，这些杂粮主要包括黑米、小米、薏米、高粱、燕麦和大麦等禾本科作物。这些作物经过精心加工，可以转化为丰富的五谷杂粮食品，它们富含营养，具有药用价值和保健功能。

第一部分介绍了杂粮深加工与农业产业化的概念，杂粮的营养保健优势，以及其在保健食品产业中的开发。章节包括杂粮主食品的分类和各种加工工艺概述，如膨化、冷冻、粉碎、发酵和挤压搅拌等技术。

这本专著分为七个章节，详尽阐述了杂粮食品的加工工艺、相关设备以及原辅料的准备过程。

粮食加工是将各种粮食原料经过一系列物理和化学处理，转化为适合人们食用或工业用途的食品或材料的过程。这一过程主要包括稻谷碾米、小麦制粉、玉米及杂粮加工、植物油脂提取与精炼、植物蛋白质产品生产、淀粉加工、以米面为主要原料的粮油食品加工，以及粮油加工副产品的综合利用等环节。

本书内容丰富，详尽介绍了中国粮食加工的多种品种及其加工食品的生产工艺与配方。其中包括稻米、小麦、豆类、玉米、杂粮等常用食材的加工方式。本书不仅涵盖了常见的加工食品，如方便米粉、黑米饮料、脆豆腐、黑豆营养糊、玉米乳饮料等，还涉及了更多创新的加工品种。

黑米,黑小米,黑糯米有什么区别?

黑米与黑小米、黑糯米之间的区别主要在于它们的加工方式和用途。黑小米是去壳后的黑米，保留了部分外层的外皮，因此营养价值较高，多用于煮粥或制作点心。黑糯米则是去壳后经过进一步研磨的黑米，多用于制作糕点、酒酿等食品，口感更为细腻。

据民食习惯，黑糯米以糙米进食，白糯米以精白米进食。因此一般地说，黑糯米的营养价值比白糯米高得多。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。

黑小米和黑米不是一种东西。黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。

黑米有哪些功效?经常吃黑米对身体好吗?

黑米中含有膳食纤维，平时吃一些黑米可以促进肠胃蠕动，帮助消化，而且还可以增加饱腹感，降低食欲，非常适合减肥人群食用。黑米中还含有花青素，可以起到抗氧化的功效，另外还可以帮助预防高血压，还能避免动脉粥样硬化，所以说，每天吃一点黑米，对身体是有好处的。

长期吃黑米对身体好。常吃黑米的人，不会被便秘缠上，功能性便秘的发生率越来越高，其中重要的一点就是饮食结构的改变，很多人特别喜欢吃高脂肪食物，大量进食细粮，而纤维素的摄入却非常少，黑米富含膳食纤维，能有效预防便秘。

经常吃黑米有以下好处：增强免疫力 黑米富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，能够补充身体所需能量，有助于提高机体抵抗力。经常食用黑米可以增强免疫力，有助于预防疾病。促进消化 黑米中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

黑米打豆浆需要提前一晚上泡吗?

1、黑米前一晚泡一夜可以，喝时直接打也可以。【黑米黑豆豆浆】做法：材料：黑米80克，黑米30克，白糖30克，清水适量。将黑豆用水浸泡过夜，第二天早上再清洗一遍。黑米清洗一下。然后将黑豆黑米都放锅子中加热煮熟，记住黑豆要煮10分钟以上才能彻底熟。

2、做法：黑米，黄豆洗净，提前浸泡一夜。枸杞子洗净。黑米，黄豆和枸杞一起放入豆浆机中，加入适量水，盖上盖子，选择五谷豆浆按键。半小时左右后，豆浆打好，加入适量冰糖调味即成。黑米青豆豆浆 材料：黄豆50克，黑米，青豆各20克，白糖适量。做法：黄豆，青豆用清水泡发，洗净。

3、最好前一天晚上就提前泡，现在天气冷，最好浸泡10个小时以上，放豆浆机之前，最好将泡好的黑米在锅里煮开10-15分钟，等黑米熟了再放豆浆机里煮，这样做好就可以直接吃了，要是之前没有煮开，豆浆机做好的黑米糊是不能直接使用的，豆浆机加热不足以把黑米糊煮熟。

4、问题一：黑米打豆浆需要提前一晚上泡吗？ 你看看豆浆机的功能，有的话可以不泡。要是没有那个功能就提前泡半小时。

5、主料：黑米25克、黄豆80克；辅料：清水1000毫升；做法：晚上提前把黄豆和黑米泡上；用清水冲洗干净；放入豆浆机中加入适量的水；选择倍浓豆浆五谷豆浆，等待二十五分钟分钟；把豆渣和豆浆分离即可。

6、无疑，黑米是完全可以用来打豆浆的。你可以选择单纯使用黑米，也可以将其与黑豆、黑芝麻等其他食材混合，如黄豆、燕麦、薏米等，调制成营养丰富的杂粮豆浆。调配时，适量添加冰糖或红糖即可提升口感。值得注意的是，黑米外部有层种皮，为了使豆浆更易打碎，建议提前将黑米浸泡一晚。

黑米炒多久能熟

1、分钟左右。炒黑米需要炒10分钟左右才能熟。在炒黑米之前，建议将黑米提前浸泡1~2小时，这样可以使黑米更容易煮熟。在炒黑米时，可以加入适量的水，避免黑米炒糊。如果黑米已经炒糊了，可以加入适量的水继续翻炒，但口感可能会受到影响。

2、一般炒十分钟左右，能够闻到一股股香味，就代表已经熟了。人们喜欢将黑米购买回家之后煮着吃或者炒着吃。也可以将黑米磨粉。黑米一般都是用熟的来磨粉，其实生的也可以，不过也需要炒熟了之后再吃，生的黑米粉是不能吃的。黑米在炒的时候，一般可以闻到它的香味就可以了。

3、黑米炒10分钟左右，能够闻到一股股香味，就代表已经熟了。黑米含粗蛋白质5-15%，粗脂肪7-8%，碳水化合物75-84%，粗灰分7-2%，所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为补血米、长寿米等。

4、炒制时间适当：黑米的炒制时间要根据个人口感决定，一般建议在10-15分钟之间。

5、问题一：黑芝麻糊里的黑米和糯米需要炒多久 中火炒香就可以了（一般5-8分钟左右），这样容易磨碎，炒得太久会有糊味 问题二：黑米炒多久能熟 黑米不容易煮烂，因为它外部有一层坚硬的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解，会引起急性胃肠炎及消化不良。

6、炒10来分钟就可以了，闻到香气就可以了！黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

黑米的功效与作用,黑米的营养价值有哪些?

1、黑米的功效包括： 提供能量：黑米是一种富含碳水化合物的食物，能够提供身体所需的能量，增加体力和耐力。 促进消化：黑米中的膳食纤维有助于促进消化系统的正常运作，改善便秘问题。 增强免疫力：黑米富含维生素和矿物质，有助于增强免疫系统的功能，提供抵抗疾病的能力。

2、补充营养：黑米的皮层中含花青素类色素。所含锰、锌等矿物质大都比大米高1～3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具营养，是不可多得的滋补佳品。预防贫血：黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果。

3、滋养肝肾：黑米富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，有助于肝肾的滋养。对于肝肾不足引起的头晕目眩、腰膝酸软等症状，食用黑米有一定的改善作用。益气养血：黑米中的铁元素含量丰富，能有效预防和治疗缺铁性贫血。同时，黑米还有补气养血的功效，适合体质虚弱、贫血的人群食用。

4、黑米是一种富含营养的谷物，具有多种健康功效和作用，包括： 丰富的营养成分：黑米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，如铁、锌、镁等。 抗氧化作用：黑米中含有丰富的抗氧化物质，如花青素和类黄酮，有助于抵抗自由基对身体的损害。

5、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。