学校食品安全管理须知内容（学校食品安全规章制度）

学校食堂食品安全如何管理

1、学校应该建立完善的食品采购管理制度。制定明确的采购流程和标准，确保食品采购的透明度和合规性。加强对采购商的培训，提高其食品安全意识和风险防控能力。对过期、变质、不合格的食品进行及时的处置，严禁使用已过期或不合格的食品，杜绝潜在的安全隐患。

2、加强重点品种检验，监控消毒效果和食品质量，对发现的问题进行整改，确保食品安全稳定。推进食品安全示范工程，选定高等院校、中小学和托幼机构的优秀食堂，以示范引领和辐射周边单位，提高整体食品安全水平。强化事故防控，将学校食堂列为重中之重，制定应急预案，提升应对食品安全事故的能力。

3、专用间内使用专用设备和容器，使用前消毒，用后洗净保持清洁。 供配制凉菜的原料必须洗净处理，不得带入未处理食材。 制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余需保存冷藏或冷冻，加热食用前按规范再加热。 各类学校食堂不得制售凉菜。

4、首先，检查学校食堂是否建立健全食品安全责任制，确保食堂管理规定严格并纳入日常管理中。其次，严格核查食堂的餐饮服务许可证，确保其有效且符合经营范围，对过期或不符合条件的许可证，将严格执行注销或整改。新开办食堂需严格遵守许可规定，不具备条件的将不予许可。

学校如何加强食品安全与营养健康管理?

1、融入教育：将食品安全与营养健康知识融入学校健康教育课程，通过班会、实践活动等形式，每学期至少开展一次相关教育活动，提升学生的食品安全与营养健康意识。 食品安全：食品安全是指在食品的生产、加工、储存、运输和销售过程中，确保对人类健康无害。

2、食品检测：学校应定期对食品进行检测，确保食品的质量和安全。 食品摄入监测：学校应定期对学生的饮食情况进行监测和评估，确保学生的营养摄入符合标准。 食品安全教育：学校应加强学生对食品安全和营养健康的教育宣传，引导学生形成良好的饮食习惯和食品安全意识。

3、此外，学校还需要营造良好的校园文化氛围，让学生感受到学校的关怀和支持。可以组织各种文化活动、社团活动、志愿服务等，让学生充分展示自己的才能和特长，增强自信心和归属感。最后，学校需要加强卫生管理和监督，确保校园环境和食品卫生安全。

4、学校应将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容，并确保每学期至少开展一次相关的教育活动。这些活动可以通过主题班会、课外实践等形式进行，旨在提高学生的食品安全与营养健康意识。 食品安全教育应强调食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全问题。

5、营养宣传与教育：学校应当开展营养健康教育，提高学生营养意识，引导学生养成健康的饮食习惯。定期体检与健康评估：学校应当定期组织学生进行体检，评估学生营养健康状况，对发现的问题及时采取措施进行干预。

6、提高食材质量：学校应确保食材的新鲜和安全，尽量选择有机、无农药残留的食材。同时，定期对食材进行质量检测，确保食品安全。加强厨师培训：提高厨师的烹饪技能和营养知识，定期组织培训课程，让厨师了解新的烹饪方法和营养搭配。

校园食堂食品安全管理制度有哪些内容

食品安全管理 食品采购：食堂应确保采购的食品新鲜、合格，并索取相关证明文件。 食品储存：食品应分类存放，确保储存条件符合食品保鲜要求，防止食品过期、变质。 食品加工：食品加工过程应符合卫生标准，餐具使用前应消毒，确保食品安全。

建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。食堂环境定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。

严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

把好采购食品的质量关，对储备食品有序存放，要求库存间地面干净条条有序。不进腐烂变质食品强抓验收工作确保质量安全，做好每日进入出食品的统计记录。在操作生产经营方面要禁止防霉、防腐变质食品售出食用。要有计划合理生产不得铺张浪费，尽可能做到日产日清，杜绝剩余食品发酵变腐食品重上餐桌。

学校食堂培训内容：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。省、市、县相关食堂管理文件精神。食物中毒的预防及控制。学生膳食营养配餐知识。

学校食品安全与营养健康管理规定

第一条　为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。

《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，现予公布，自2019年4月1日起施行。

法律分析：《学校食品安全与营养健康管理规定》目录包括：总则、管理体制、学校职责、食堂管理、外购食品管理、责任追究、附则。

第一条 为了确保学生和教职工在校期间的食品安全与营养健康，加强管理监督，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，本规定应运而生。

高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当按照前款规定留样，其他加工食品根据相关规定留样。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第二十四条 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

学校食堂食品安全有哪些要求

- 餐具定期消毒，防止交叉污染。 食堂内的橱柜、货架要保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库需通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人用品。食品应分类存放，定期检查处理变质或过期食品。 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品应分池清洗，禽蛋使用前应清洗或消毒。

中小学食堂制售冷食类食品必须遵守以下规定： 加工前要仔细检查食品，如有腐败或感官异常，不得加工。 冷食加工应在专用间进行，由专人负责，非操作人员不得进入。操作人员需符合相关要求。 专用间每餐或每次使用前需空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒时，开启30分钟以上并记录。

工作人员持有效健康证明上岗，食品贮藏于密闭容器内，避免苍蝇、蟑螂等动物接触。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器，定期对厨房餐厅及周围卫生区灭蚊蝇。