传统食品加工特点（传统加工的优点）

食品加工业的特点

食品加工业的共性就是将原材料转变为高价值的产品，是一个确保食品安全和延长货架期的转化过程。一般米说，食品加工包括增加热能并升高温度、去除热能或降低温度、去除水分或降低水分含量、利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征等改变。

食品工业与农业（包括农、林、牧、副、渔）紧密相连，因为食品的原料主要来源于动植物，而这些通常是农副产品的形式。 农业的发展是食品工业的基本保障。例如，我国罐头工厂的番茄制品生产期较短，通常只有一月左右。

工业加工食品和餐饮加工食品的区别在于工业加工食品为半成品，需要餐饮加工成能直接使用的食品。食品加工业指粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类蛋类加工业、水产品加工业、食用盐加工业和其他食品加工业。食品的原料主要是动植物，而它们又是农副产品。

食品加工还需注重产品的营养价值、口感和风味，以满足健康和美味的双重需求。 常见的食品加工厂包括面包房、熟食店、糕点房、豆制品加工厂、肉类加工厂、饮料加工厂、奶制品加工厂等，它们为市场提供多样化的食品产品。 食品的加工和生产对国民健康起着重要作用。

食品加工被归类于轻纺工业，这一分类并不适用于工业用地。 轻纺工业包括服装、家具、家电和食品等行业。 食品行业内部又细分为食品加工业、石油加工、制糖、卷烟制造、茶业和酒业等。 这些行业为国家贡献了大量的税收。

食品加工方法有哪些

食品加工方法有多种。食品加工方法的种类 烹饪法：通过加热的方式对食材进行加工，如煮、蒸、炒等。 烘焙法：适用于面食和糕点等食品，通过高温烘烤使其达到特定的口感和风味。 发酵法：利用微生物的作用，使食品中的成分发生改变，如制作酸奶、面包等。

食品加工方式的分类包括以下几个方面： 物理加工：这种加工方式利用物理方法对原料进行处理，例如粉碎、混合、分离、干燥等。 化学加工：该方法通过化学反应对原料进行处理，例如发酵、酸碱处理、氧化还原反应等。 生物加工：这种加工方式利用生物酶或微生物对原料进行处理，例如酶解、发酵等。

调味料加工：这种方法涉及使用盐分等调味料，不仅能够调整食品的风味，还能使食品质地更加细腻，并具有一定的防腐作用，有效抑制微生物的生长。 低温加工：通过低温冷冻技术，迅速将食品冷冻至极低温度，从而阻止微生物的繁殖，保持食品原有的风味和营养成分。这种方法适用于大多数食品，尤其是易腐食品。

切割与粉碎：对食品进行切割或粉碎处理，便于后续的加工操作，如制作果汁、馅料等。 烹调与热加工：通过加热的方式杀死食品中的微生物，增加食品的安全性，如巴氏杀菌、烘焙等。 发酵技术：利用微生物的发酵作用，改善食品的风味和质地，如制作酸奶、面包等。

中式面点的基本特点

1、口味多样：中式面点的口味丰富多变，既有甜味的如红豆糕、白糖糕，又有咸味的如肉包、菜包，还有甜咸兼具的如饺子、汤圆等。 讲究造型：中式面点在造型设计上极具艺术性，如动物、花卉、人物等形状各异，不仅美观还富有想象力。

2、中式面点花样繁多，具体表现在下列方面：（1）因不同馅心而形成品种多样化。如：包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。（2）因不同用料而形成品种多样化。

3、面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。

4、中式面点的特点 选料精细，花样繁多。由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料多样。讲究馅心，注重口味。馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。

5、工艺独特：中式面点制作工艺独特，包括揉、捏、切、擀、拉、剁等多种手法。这些手法既能保证面点的口感，又能使面点呈现出各种美观的形状。例如，拉面要求面条粗细均匀，口感筋道；包子则要求皮薄馅足，褶皱分明。此外，中式面点还有蒸、煮、炸、烤等多种烹饪方法，使面点呈现出丰富的风味。

中国传统菜肴具有哪七大特点

1、中国传统菜肴对于食材的要求极其严格。厨师们精挑细选，只选用最时令、最新鲜的食材进行烹饪。比如，清蒸鱼选用鲜活的鱼，京酱肉丝选用上好的里脊肉，佛跳墙选用珍贵的鲍鱼、鱼翅等。 烹饪技艺精湛多样 中国传统菜肴的烹饪技艺种类繁多，包括炒、煎、炸、蒸、煮、炖、焖、烤等多种方法。

2、调味丰富 以四川菜为例，其以百菜百味著称，这只是中国菜肴调味丰富性的一个缩影。中国菜肴在烹饪过程中，巧妙地运用不同的调味方法，甚至在不同烹饪阶段加入相同量的调味品，创造出不同的口味。追求完美 中国菜肴不仅讲究刀工、口味和造型，还非常注重盛放菜肴的器皿。

3、风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。

4、风味多样：我国由于地域广阔，气候、物产和风俗习惯的差异，形成了多样的饮食风味。传统上有“南米北面”之分，口味上有“南甜北咸、东酸西辣”之别，主要体现在巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系上。四季有别：中国烹饪讲究按照季节变化来调味和配菜。冬季偏好浓郁口味，夏季则偏爱清淡凉爽的食物。

食品干制加工的方法有哪些,各有何特点

利用自然环境条件进行干燥，包括晒干、风干和阴干。自然干制的优点是无需特殊设备，操作简单，成本低，但干燥速度慢，受气候影响大，产品质量较差。自然干制的过程为：预处理后，将食品直接铺在晒场晒干或挂在通风阴凉处风干。

肉制品干制加工方法主要有两种，即自然干制和人工干制。（一）自然干制自然干制是一种古老的干燥方法，它是利用自然条件中的太阳辐射和干燥空气使肉制品达到干燥的一种方法。自然干制可分为晒干和风干两种类型。

提高真空度 减小物料颗粒度（增加表面积）最好是结合的 比如奶粉生产时，喷成雾状，增大比表面，再加上提高了了液体的温度，干制很快。有的甚至使用真空吸入加压力注入，干燥更快。生产葡萄干时，用到烘房，提高了温度，并且用风机加速空气流动。每一种物料的干制曲线都不一样的。