食品制剂研发（食品研发是做什么的）

制剂和食品有什么区别呢

纯度不同，食品级的杂质含量低些；生物制剂的酶活力较低，而且价格较便宜，而食品级的酶活力较高，价格也较高。

如今社会的形势来看，食品检验的需求越来越严格，目前本国的食品安全状况隐患比较言严峻，很多食品安全隐患都不断被曝露出来，按照这样的社会形式来看，食品检验就业有很大的发展空间，所以说，食品检验比较好。

药物制剂能为患者减少痛苦，有的人生病了，也不想吃药，因为他讨厌药的苦味，药真的是苦涩难咽.但是一旦把药做成糖衣片的话，这就不同了，避免了让患者饱受苦涩的煎熬。

这俩专业出来，最多的是去做了药物销售，食品销售，当然，销售的钱途是看个人业绩了。但是，作为专业来讲，好好学四年，专业知识于生活还是有益的。比如你看到有食品打出本产品不含添加剂，你就知道呵呵了。要是真的喜欢这俩专业，建议考研。

起到促进如氧化转户化等作用，加入食品后再加工环节起作用，之后就消解了，在终产品中不存在。而一般的食品添加剂在终产品中是存在的。

食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢

酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、 酶工程烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。

酶制剂，通常用英文标识为zymin，是一类源自生物界的特殊物质，其主要功能在于加速食品加工过程中的化学反应，从而优化加工工艺和效率。在中国，已经获得批准并广泛应用的酶制剂包括木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶以及β-葡萄糖酶等六种。这些酶制剂来源于生物界，其安全性能得到保证。

自1991年起，淀粉酶制剂被引入烘焙领域，随后，脂肪酶、木聚糖酶及麦芽糖淀粉酶等多元酶制剂逐渐被应用于面粉改良、馒头加工和各类面食制作中。因其天然、安全且效果显著，酶制剂逐渐被食品工业广泛采用，中国面制品市场也逐渐认识到生物酶的应用潜力，但起步较晚，市场空间广阔。

烘焙秘方：常见酶制剂的阵容 从淀粉酶的α-淀粉酶到半纤维素酶，再到葡糖氧化酶、蛋白酶和脂肪酶，每一种酶都有其独特的作用领域，如淀粉酶提升面包的体积和发酵速度，半纤维素酶则处理面团的粘稠度。

葡萄糖氧化酶在食品工业中有广泛的应用，主要体现在以下几个方面： 酶制剂在食品加工中的应用它被用于牛奶、干酪、蛋制品的加工，特别是蛋液处理。通过葡萄糖氧化酶的作用，能有效除去蛋液中的葡萄糖，从而防止蛋白成品在存储过程中发生变色和变质，其最大使用量可达500毫克/千克。

食品添加剂有哪些?

食品添加剂主要包括以下几类： 防腐剂：用于延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等。 色素：使食品具有吸引人的颜色，如胭脂红、柠檬黄、焦糖色素等。 增稠剂和稳定剂：增加食品的口感和结构，如明胶、卡拉胶、果胶等。

食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。

防腐剂：在食品加工中广泛应用，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫和乳酸等。它们用于保持果酱、蜜饯等食品的新鲜和延长保质期。 抗氧化剂：这类添加剂的主要作用是防止食品氧化，延长其保质期。常见的抗氧化剂包括维生素C和异维生素C等。

食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存质的非营养物质。

着色剂 着色剂是一种食品添加剂，能够补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保食品的颜色统一。着色剂分为天然食用色素和人工合成色素两类。天然食用色素虽然安全性高，但价格贵，加工和使用中性质不稳定，易变色，带有异味。

常见的食品添加剂种类：防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾 、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。