食品加工新技术及其应用（食品加工新技术的重要性）

新型食品加工技术内容简介

新型食品加工技术的全面概述提供了广泛应用于食品工业的各种创新技术，这部作品堪称一部集大成且深度丰富的著作。它的内容由来自工业界和学术界的资深专家共同撰写，他们不仅深入探讨了当前的先进技术，还对未来的发展趋势进行了前瞻性的描绘。

新型食品干燥技术是一种食品加工新技术，广泛应用于各种食品生产中。这种技术使用新型的干燥设备和方法，能够有效提高食品的干燥效率，保持食品的营养成分和口感。与传统的干燥技术相比，新型食品干燥技术能够更好地保持食品的品质，并且具有更高的生产效率。

这本专著名为《新型食品加工技术》，由来自美国的卡诺维斯，委内瑞拉的塔皮亚，以及西班牙的卡农三位专家共同撰写，并由张慜先生进行翻译。该书由中国轻工业出版社出版，于2010年2月1日与读者见面。本书的国际标准书号为9787501970667，采用16开本设计，页数丰富，内容详实。

新型食品加工技术：高压脉冲电场技术：高压脉冲电场技术是一种新型的食品加工技术，它利用高压脉冲电场对食品进行杀菌和促鲜处理。该技术的优点是处理时间短、能耗低、对食品营养成分破坏小，可以有效地杀灭细菌、保留食品原有口感和营养价值。

《新型食品加工技术》涵盖了绝大多数相关的新型食品加工应用技术，不失为一部极富综合性亦宏大的著作。所有的章节由来自工业界或学术界的具有多种背景的重要科学家所编写，他们对高新技术进行更新以及对将来发展进行展望。

食品高新技术有哪些

1、化学技术 化学技术在食品高新技术中也占有重要地位。主要包括食品添加剂的研发、新型食品配方的开发等。通过化学合成方法，可以开发出具有特殊功能或特性的食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂、增味剂等，以提高食品的保质期和口感。

2、食品高新技术的特点有：安全性、可靠性、灵活性、易于接受性。高新技术在食品行业应运广泛，食品专业人员对技术研究和创新也有更高的要求和追求，借助高新技术发展食品行业将会是一种潮流。

3、超高压水射流切割技术在食品加工中的应用：超高压水射流切割技术是继火焰、等离子体、激光、电火花线切割等热切割技术之后兴起的唯一的一种冷切割加工方法。该项技术是符合绿色制造概念的一种新型高新技术，是集泵、阀、密封、液压、自动化控制为一体的综合新技术、新工艺。

食品加工技术有哪些?

1、食品加工中常用的机械技术包括切割、粉碎、搅拌等。这些技术主要用于原料的初步加工和处理，如切割肉类、粉碎果蔬等。通过机械处理，可以使原料达到适合后续加工的状态。热加工技术 热加工技术主要包括烹饪、烘焙、蒸煮等。这些技术通过加热处理，使食品达到特定的口感和品质。

2、发酵食品工业：发酵产品的后处理，后发酵期间的风味变化，菌体和残渣的综合利用等。

3、调味料加工：这种方法涉及使用盐分等调味料，不仅能够调整食品的风味，还能使食品质地更加细腻，并具有一定的防腐作用，有效抑制微生物的生长。 低温加工：通过低温冷冻技术，迅速将食品冷冻至极低温度，从而阻止微生物的繁殖，保持食品原有的风味和营养成分。这种方法适用于大多数食品，尤其是易腐食品。

4、烹调与热加工：通过加热的方式杀死食品中的微生物，增加食品的安全性，如巴氏杀菌、烘焙等。 发酵技术：利用微生物的发酵作用，改善食品的风味和质地，如制作酸奶、面包等。 干燥技术：通过去除食品中的水分，延长食品的保质期，如制作干果、膨化食品等。

5、食品加工技术：是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。

食品加工的新技术有哪些

食品辐照技术利用射线照射食品，能够延迟某些生理过程，如发芽和成熟，同时可进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，从而延长食品的保藏时间，稳定并提高食品质量。这一技术是一种纯物理加工过程，食品并不接触放射物质，也没有放射性残留。

食品加工新技术有： 新型食品干燥技术 微波和射频技术在食品加工中的应用 超临界流体萃取技术 生物技术在食品加工中的应用 新型食品干燥技术是一种食品加工新技术，广泛应用于各种食品生产中。这种技术使用新型的干燥设备和方法，能够有效提高食品的干燥效率，保持食品的营养成分和口感。

食品辐照技术 食品辐照加工是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。

物理技术 物理技术在食品加工中的应用也日益广泛。包括新型加工设备、加工方法和包装技术等。例如，采用微波、超声波、高压等技术进行食品加工，可以提高生产效率、节约能源并改善食品品质。此外，真空冷冻干燥技术、超临界流体萃取技术等也被广泛应用于食品加工领域，为食品工业的发展提供了有力支持。

食品加工新技术有哪些

食品加工新技术有： 新型食品干燥技术 微波和射频技术在食品加工中的应用 超临界流体萃取技术 生物技术在食品加工中的应用 新型食品干燥技术是一种食品加工新技术，广泛应用于各种食品生产中。这种技术使用新型的干燥设备和方法，能够有效提高食品的干燥效率，保持食品的营养成分和口感。

食品辐照技术利用射线照射食品，能够延迟某些生理过程，如发芽和成熟，同时可进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，从而延长食品的保藏时间，稳定并提高食品质量。这一技术是一种纯物理加工过程，食品并不接触放射物质，也没有放射性残留。

食品辐照技术 食品辐照加工是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。

物理技术 物理技术在食品加工中的应用也日益广泛。包括新型加工设备、加工方法和包装技术等。例如，采用微波、超声波、高压等技术进行食品加工，可以提高生产效率、节约能源并改善食品品质。此外，真空冷冻干燥技术、超临界流体萃取技术等也被广泛应用于食品加工领域，为食品工业的发展提供了有力支持。

食品高新技术的特点

食品高新技术的特点有：安全性、可靠性、灵活性、易于接受性。高新技术在食品行业应运广泛，食品专业人员对技术研究和创新也有更高的要求和追求，借助高新技术发展食品行业将会是一种潮流。

营养性、 安全性。根据国家食品法对食品高新技术的规定，食品高新技术是指可以在食品上应用的技术，特点是营养性、 安全性。食品高新技术是一类在食品生产或检测上表现比较突出的、起重要作用的技术。

化学技术 化学技术在食品高新技术中也占有重要地位。主要包括食品添加剂的研发、新型食品配方的开发等。通过化学合成方法，可以开发出具有特殊功能或特性的食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂、增味剂等，以提高食品的保质期和口感。

生物技术是食品高新技术的核心领域之一，它涉及使用生物催化剂，如酶和微生物，来进行食品加工和改进。通过基因工程、蛋白质工程等生物技术手段，可以提升食品品质、增加营养价值、延长保质期，并创造新型食品来源。例如，基因工程可以用来增强植物的营养成分或改善口感；发酵工程则用于生产调味品和食品添加剂。

传统的食品加工技术含量低，资源消耗大，而且还存在安全隐患。在乳品业中采用高新技术不仅可以有效的遏制资源的浪费，而且还能提高安全。

最后，食品生物技术以其独特的原理和特点，在食品工业中发挥着关键作用，教材对此进行了深入剖析。这本教材以清晰的原理阐述和实用的实例相结合，旨在理论与实践的紧密结合，既适合食品科学与工程、食品质量与安全以及生物工程等专业的学生学习，也是科研人员和食品行业专业人员的重要参考资料。