食品加工与保藏技术（食品加工与保藏原理知识点总结）

生鲜食品新型加工及保藏技术内容简介

《生鲜食品新型加工及保藏技术》是一篇深入探讨了当前生鲜食品保藏行业的发展现状及其未来趋势的文章。它详细梳理了生鲜食品在加工前的保鲜策略，特别是对速冻加工、干燥加工、非热杀菌等关键工艺的理论基础进行了详尽的讲解。

首先，我们聚焦在第一章，详细研究现代生鲜食品加工与保藏业所遭遇的难题，以及提出的发展策略，探讨如何在激烈的市场竞争中保持竞争优势。在加工流程的起点，第二章介绍了一系列保鲜新技术，这些技术旨在延长食品新鲜度，确保从源头到餐桌的每一环节都能保持最佳状态。

冰冷水处理法 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。复活处理法 葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。

发酵也是一种食品保藏方法，如泡菜类产品，通过乳酸菌的发酵产生乳酸，抑制其他微生物的生长。长期保藏食品需要杀灭食品中的微生物，特别是致病菌和主要腐败菌。可以采用巴氏杀菌、商业无菌处理，以及罐藏、辐照保藏、微波杀菌和超高温瞬时灭菌等方法。

生鲜食品新型加工及保藏技术图书目录

1、第六章中，包装技术对生鲜食品保藏性能的影响不容忽视。新型包装材料和设计旨在提供最佳的保护，防止食品腐败和污染。最后，第七章探讨了影响生鲜食品加工品质的关键控制技术体系，确保从原料筛选到最终产品的每一个环节都能达到高标准。

2、《生鲜食品新型加工及保藏技术》是一篇深入探讨了当前生鲜食品保藏行业的发展现状及其未来趋势的文章。它详细梳理了生鲜食品在加工前的保鲜策略，特别是对速冻加工、干燥加工、非热杀菌等关键工艺的理论基础进行了详尽的讲解。

3、水果及蔬菜类食品由于其采摘后仍保持有呼吸作用，具有生命活动，维持其缓慢且正常的呼吸作用是发挥果蔬自身微生物“免疫力”、“抵抗力”的基础。因此，所采用的保藏方法无不以上述为原则，如冷藏法和气体调节法，以保持其新鲜、饱满的状态。

4、水果和蔬菜在采摘后仍保持呼吸作用，具有生命活动。为了保持它们的新鲜度和饱满度，保藏方法通常以维持其呼吸作用为基础，如采用冷藏法和气体调节法。冷藏法通过低温抑制微生物繁殖，减缓果蔬的氧化和生理活动。不同果蔬需要不同的冷藏温度和湿度条件，同时要注意防止低温冷害。

食品加工保藏的基本原理

食品加工是指通过对可食用资源的技术处理，以保持和提升其可食用性和利用价值，开发满足人类需求的各类食品和副产品的过程。食品保藏涵盖了防止食品腐败变质的全部措施，狭义上是指直接防止微生物作用，以避免食品腐败变质的措施。 食物是指所有可以直接食用或经过初级加工供人食用的物质。

干燥法 干燥法，也称为脱水法，其核心原理是通过减少食品内的水分来抑制微生物的生长和繁殖。通常，微生物需要40%至50%的含水量才能生长，因此，通过降低食品的含水量至20%以下或降低水分活性，可以有效延长食品的贮藏期限。

食品低温保藏的基本原理如下：抑制食品中微生物的生长繁殖。抑制食品中酶的活性，降低各种生化反应速率。食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。

食品加工及保藏技术内容简介

1、食品科学与工程是一门融合多种学科的应用学科，其核心在于食品工业的发展，起源于对食品资源的利用和保藏需求。最初的食品加工技术主要侧重于原料处理和保藏技术，随着农业进步，食品原料种类繁多，对农产品的采后贮藏和加工问题变得至关重要，这使得食品加工与贮藏技术的涵盖范围日益广泛。

2、食品加工及保藏技术在《全国农业高职院校“十二五”规划教材》中得到了详尽的阐述。此教材内容丰富，涵盖了广泛的理论和实践知识，旨在通过学习，帮助读者建立起扎实的专业基础，以便能有效解决食品加工和保藏过程中的核心问题。

3、此外，文章还着重介绍了包装技术在生鲜食品保藏中的重要性，包括选择适宜的包装材料、设计合理的包装结构，以及如何通过包装减缓食品与外界环境的交互，以延长食品的货架寿命。