食品质量控制的传统方法有（食品品质控制的基本原则）

与传统的食品安全控制方法相比,HACCP有什么独到之处?

HACCP是决定产品安全性的基础，食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可，并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。

因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且能更经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明，实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%～60%。

传统的食品安全控制方法主要依赖于对生产过程的“集中”检查和最终产品的检验，这种方法更像是事后诸葛亮，依赖于“望、闻、切”的直观判断，存在识别风险的局限性。例如，它可能无法确保在规定时间内完成加工，直觉预测的准确性也有限，而且在获取代表性的样本和深入分析潜在问题上存在困难，成本较高。

传统的食品安全控制方法往往依赖于“事后诸葛亮”的策略，主要集中在大规模的集中视察和最终产品的测试上，通过直观的观察和判断来识别潜在风险。

如何控制食品微生物污染求答案

减少和去除食品中已有微生物的方法很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等。这些方法可以根据食品的不同性质，加以选择应用。但应注意选择的方法应以不损害食品的营养、风味、表观性状、内在质地和食用价值为原则。

药物喷洒灭菌：如过氧乙酸、次氯酸钠等，因强烈的气化作用，刺激性很强，只能在静态（无人）的情况下使用。多数出口食品企业也不在用喷洒方法灭菌，主要原因是极易造成二次污染。化学试剂易在食品中残留，对作业人员的皮肤、神经系统、肠胃及呼吸道也有影响，长期容易患毒害性职业病。

目前，微生物学家尚不清楚阪崎肠杆菌的污染来源，但许多病例报告表明婴儿配方粉是目前发现的主要感染渠道。1蛔虫卵蛔虫卵是通过有虫卵的粪便污染水和食物，人吃喝了这种被污染而未经煮死的虫卵的饮水和食物就会得蛔虫病。

如果直接接触食品的从业人员生产操作时不穿戴工作衣帽或者手和工作衣帽不经常清洗和消毒以保持清洁，就会把大量的微生物带到食品中，造成食品的污染。如何杜绝食品微生物污染 在食品生产过程中，消毒是一项系统性的工程也是一项技术性的工作。

这种机械设备在后来的使用中会通过与食品接触而造成食品的微生物污染。 6 包装材料 各种包装材料如果处理不当也会带有微生物。一次性包装材料通常比循环使用的材料所带有的微生物数量要少。塑料包装材料由于带有电荷会吸附灰尘及微生物。

食品生产经营者加强食品安全和质量控制的措施有哪些

1、食品生产经营者应建立完善的食品安全追溯体系，对食品生产、加工、储存、运输、销售等各环节进行记录和管理，确保在发生食品安全问题时能够迅速定位原因，采取有效措施进行处理。

2、加强食品流通领域的监管力度 政府应切实履行监管职责，加强对食品质量的安全监管。这包括：- 提高食品市场准入门槛，防止“三无”食品流入市场。- 规范食品生产者和经营者的行为，取缔无证生产、加工食品的活动。

3、增加对食品检测检验的投入，控制食品安全问题，并构建完善的食品安全应急处理体系，减轻事故影响，保护人民利益。 建立全面的安全教育宣传体系，提升消费者对食品安全的关注和认识，使他们能够运用法律武器维护自身合法权益。