上海冷链食品安全管理规定（上海加强冷链食品监管）

食品冷链运输规定

在运输过程中，应避免随意打开运输设备的厢门，以及冷藏或冷冻食品的包装。保持厢体内温度在规定范围内，温度自动记录设备的记录间隔不应超过5分钟，并在温度超出允许波动范围时及时报警。 卸货区应配备有封闭式月台和密封装置，以便与运输车辆对接。在卸货前，必须检测并记录食品的温度。

冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下，运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃。冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。冷冻食品温度超过-12℃，拒收。冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。

冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上：1） 运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）；2） 冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施。卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。

第三条明确了食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，并建立科学、严格的监督管理制度。第四条指出食品生产经营者应对其生产经营的食品安全负责。食品生产经营者必须遵守法律、法规和食品安全标准，确保食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

冷链食品监管是哪个部门的责任

1、法律分析：冷链食品监管是各县区市场监管部门的责任。县级以上地方人民政府食品安全监督管理、卫生行政、农业行政部门获知本法规定需要统一公布的信息，应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告国务院食品安全监督管理部门；必要时，可以直接向国务院食品安全监督管理部门报告。

2、市场监管部门。根据市场监管部门官方网站查询得知，监管进口冷链食品一直是市场监管部门的重要工作内容，在中国，市场监管部门负责实施食品安全法，对食品生产和流通过程中的活动进行监督管理。进口商品是指一个国家本身不生产而从国外购买以满足国内消费者需求的商品。

3、第一条 冷链食品管理实行食堂责任制，中标餐饮公司法人为食堂冷链食品安全管理工作第一责任人，项目经理为具体执行人；后勤管理处膳食科监督员负监管责任。第二条 送货人员管控 人员和车辆进校管理。

中国进口冷链食品预防性全面消毒工作方案(全文)

1、国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组2020年11月8日进口冷链食品预防性全面消毒工作方案目标和原则工作目标。

2、山东省委统筹疫情防控和经济运行工作领导小组办公室印发《关于严把进口冷链食品第一道关口设立集中监管专仓开展核酸检测和预防性全面消毒的工作方案》，部署建立进口冷链食品集中监管专仓制度，集中开展核酸检测和预防性全面消毒工作。

3、由于近期进口冷链食品频频被发现携带新冠病毒，甚至是造成部分地区疫情反复的主要原因，大家对是否进口冷链食品闹的沸沸扬扬之际，卫健委终于下发正式的进口冷链食品预防性的全面消毒工作方案。

4、现就加强南海区进口冷链食品疫情防控有关事项通告如下：从2021年1月20日起，南海区设立进口冷链食品集中监管仓。凡拟进入南海辖区贮存、销售、生产加工的进口冷链食品，须先进入集中监管仓接受票证查验、主动预防性外包装消毒，未取得核酸检测合格报告的依规进行核酸抽样检测。

5、冻品货柜清关消毒需要30分钟。根据国务院联防联控机制综合组印发的《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》明确规定，未在口岸环节消毒的进口冷链食品按规定放行后，在后续环节予以消毒。

进口冷链集中监管仓管理规定

或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度。进口冷链食品核酸检测证明和消毒证明资料不齐全违反《食品安全法》第三十四条第（十二）项之规定，属 销售国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品行为。

山东省委统筹疫情防控和经济运行工作领导小组办公室印发《关于严把进口冷链食品第一道关口设立集中监管专仓开展核酸检测和预防性全面消毒的工作方案》，部署建立进口冷链食品集中监管专仓制度，集中开展核酸检测和预防性全面消毒工作。

集中监管仓进口冷链食品经采样核酸检测合格的，经外包装全面消毒后，以短信通知货主提货，货主应在通知的规定时限内提货。提货须“整批入仓、整批出仓”，不可分拆多批次提货。进口冷链食品在集中监管仓的外包装消毒、采样核酸检测、规定时限内仓储费用由各市、区政府承担。

进口冷链食品问题频发,如何防范趁“冷”而入呢?

1、把冷链食品的表面基本恢复到常温状态再进行消毒等，或者对于一定要在低温情况下进行相应的消毒处理。

2、海关人员做好对这些进口冷链食品的消毒措施。海外进口食品是有一定的危险性的，就是因为新冠病毒可以在食品方面感染这一些感染的食品，一晚中国的话是非常危险的，所以海关人员一定要做好对这些进口冷链食品的消毒措施，一定要严格的履行每一个消毒的步骤，不要松懈也不要大意。

3、海鲜类的冷冻食品。到正规的超市或市场选购生鲜产品，选购时可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品，避免用手直接接触，同时，正确佩戴口罩。购买预包装冷冻冰鲜食品时，要关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。

4、严格运输工具消毒，坚决防止病毒通过交通运输渠道传播。组织或委托有资质的消毒单位，对进口冷链食品运输车辆、船舶、冷藏集装箱内壁等运输装备进行定期消毒。落实信息登记制度，为冷链物流疫情防控追溯提供有力支撑。严格执行信息登记制度，如实登记装运货物、车船、司乘人员、装卸货及收货人信息等。

5、大型冷链食品加工企业，会利用各种工业设备来缩短冷冻时间。作为普通消费者，可以从两方面着手，缩短食品冻结时间。一是尽量缩小食物体积，将整块的肉切成单次吃的大小，或将鸡直接切成小块冷冻。食物切成小块，会增加与冷空气的接触面积，缩短食物冻结时间。

6、首先作为进口商品的主要监管部门海关要加大对口岸检验检疫，针对进口冷链食品开展新冠病毒风险监测，评估风险。要加强源头监管：向中国出口冷链食品的国家或地区的政府部门做好预防措施，保证输入食品安全；同时要对发生聚集感染的国家后地区停止进口 。