卤水食品研发方案（卤水制作工艺）

广东康辉集团公司的公司简介

广东康辉集团有限公司坐落在南海之滨的潮汕大平原，是一家集研发、加工、贸易于一体的科技型民营企业。公司专注于农副产品深加工、农产品综合利用与综合开发，拥有自营进出口权，致力于现代化经营。

广东康辉集团有限公司 位于南海之滨美丽的潮汕大平原，是集研发、加工、贸易于一体的科技型民营企业，也是大力发展农副产品深加工、农产品综合利用和综合开发的，并且拥有自营进出口权的现代化民营企业集团。

广东康辉集团有限公司位于广东省潮州市潮安县，是全国食品制造业最大规模百强之一，被国家八部委授予农业产业化国级重点龙头企业，被中国食品工业协会授为全国食品工业优秀龙头食品企业。

公司介绍：广东康辉集团有限公司是1994-06-28在广东省潮州市潮安区成立的责任有限公司，注册地址位于广东省潮州市潮安区庵埠镇庵凤公路中段49号。广东康辉集团有限公司法定代表人郭卓钊，注册资本5，639万（元），目前处于开业状态。通过爱企查查看广东康辉集团有限公司更多经营信息和资讯。

企知道数据显示，广东康辉集团有限公司成立于1994-06-28，注册资本5630万人民币，参保人数8，是一家以从事食品制造业为主的企业。公司曾先后获授“国家级农业龙头企业”、“省级科学技术奖”、“省级工程技术研究中心”、“省级企业技术中心”等资质和荣誉，具有一定的规模和实力。

广东康辉集团秉持着独特的企业文化，其企业精神的核心在于不断的创新，这是他们前进的根本动力，质量被视为集团的生命线，稳健务实的态度是他们运营的宗旨，追求效益则是他们设定的明确目标。

卤水历史

上世纪80年代初以前，广东人还一直享受着“一般卤水”以及“精卤水（油鸡水）”等的传统固定配方所带来的卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。 到了80年代末至90年代初，随着粤菜对外界饮食交流的深化，粤式卤水掀起了一场“卤水革命”。

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。

红卤汁 八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

哪有专业学习卤菜的制作方法?

食为先小吃培训学校：食为先小吃培训学校是广东省东莞市一家专业的小吃培训机构，拥有业界规模强大的教师及服务团队。学校提供卤菜培训，包括选材、设备、经营等悉心指导实操训练，数百人实力师资，现场实操指导，学习有保障。

想学习卤菜技术可以去的地方如下：品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。以上均是口碑较为良好的学医卤菜技术的培训机构。具体介绍如下：品味轩餐饮卤菜培训：品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。

学做卤菜可以到烹饪学校学习比较好，可以学到各种口味的卤菜制作手艺，实操学习，老师传授卤菜的制作配方，可以品尝自己做的卤菜味道。

想开网店,销售肉类熟食,真空包装问题

我做过食品研发，如果不使用防腐剂的话，我建议是无菌包装，需要保证产品，包装袋及环境的菌落数。如：先将高温杀菌后的牛肉装入消毒后的真空袋，切记包装袋一定要灭菌 或用真空蒸煮袋，也能起到灭菌作用。如果大批量的就建议辐照了。储存建议低温。杀菌可以尝试高温法或者臭氧法。

法律分析：没有食品生产许可证的情况下违法，如果是搞那些真空包装，能在一定期限内保鲜的熟食，需要办一个食品生产许可证。食品安全法要求食品包装袋必须要有生产许可证号码，产品只有标签上标明了生产许可证号，才可以进入市场销售。

你可以用那种包装罐，在快递的时候里面放上冰块保存运输。

各种微生物污染源能够被有效的隔离。从而达到熟食品的保鲜效果。一般冬春季节保鲜可达15左右，夏秋天只能够4天到一周，并且最好要冷藏。但是食药总局之前发布了“禁止餐饮服务者异地网售真空包装熟食”的文件，所以如果您是要销售的话并不推荐，如果是自己保存的话可以参照上面的资料。

最好买个真空包装机，具体操作如下：第一步：首先需要的是将食材放入保鲜袋，取容器放入冷水，将保鲜袋垂直放进水中。第二步：在接下来的步骤中将留在水面上的封口封好。

是这样的，没有生产许可证，熟食之类的食品，即食真空包装后，也不允许在网上销售的。

关于辣椒酱

初步炒制：在锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入切好的辣椒、大蒜和姜，快速翻炒至出香味。加调味料：根据个人口味加入食盐、白糖、酱油等调味料，如果喜欢酸味，可以适量加入醋。熬制：将所有材料熬制一段时间，直到辣椒软烂，油色变红，香味四溢。

自制辣椒酱的方法：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

辣椒洗净沥干剁成碎（有破壁机的也可以用破壁机）、孜然粉、生抽、盐、白芝麻备用。配料放锅里加油烧开转小火慢熬。配料炸到金黄色捞出来，把热油淋到辣椒上。晾凉装到没有水油的玻璃瓶里即可。