食品安全管控管理办法解读（2020年最新食品安全管理制度文本完整版）

总局令第60号:《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》全文及解读

第一条 为了督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，制定本规定。

总结来说，食品安全责任并非仅停留在口头，而是企业日常运营中每个环节的细致落实。明确各层级人员的职责，确保管理体系的有效运作，是保障食品安全的基石。无论是大型企业还是网络平台，均需遵循本规定，各地可根据实际情况制定相应的补充措施，从2022年11月1日起，让我们共同守护消费者的餐桌安全。

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》已经2022年9月20日市场监管总局第12次局务会议通过，现予公布，自2022年11月1日起施行。

食品安全风险管理模式有哪些

这个管理模式如下：4D管理：高风险业态一类管控，4D管理强化经营者主体责任，行业类型涵盖特大型、大型饭店，学校、医院、政府部门食堂，农村居家养老中心等餐饮服务单位，全面落实主体责任、防范食品安全风险。

风险评估对食品安全事故的产生机制和可能性进行研究，获得关于食品安全的数据和信息，并评估潜在食品安全风险。风险管理基于风险评估的结果和食品安全标准，确立和制定相关措施和方法，通过各种手段来减小或消除风险。风险传播通过有效的传播方式，向公众传递食品安全信息，提高公众对食品安全的认识。

食品安全风险管控清单有：加强原材料的质量控制、严格食品生产过程的监管、加强对食品存储和运输环节的监管、加强对食品添加剂和农药残留的监测、加强对食品流通环节的监管。

食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。食品安全风险管理是根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。

加强员工培训和安全意识教育：组织定期的食品安全培训，包括食品安全知识、操作规程和应急处理等方面。提高员工的食品安全意识，培养他们对食品安全的责任感和自律性。实施风险评估和管理：进行全面的风险评估，识别和评估食品生产过程中的潜在风险，并采取相应的控制措施进行管理。

食品安全的风险管理是指食品安全风险监测、风险评估、风险监督管理等与风险有关的制度。国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。

食品安全管理的各国措施?

1、在英国食品安全监管方面，一个重要特征是执行食品追溯和召回制度。食品追溯制度是为了实现对食品从农田到餐桌整个过程的有效控制、保证食品质量安全而实施的对食品质量的全程监控制度。监管机关如发现食品存在问题，可以通过电脑记录很快查到食品的来源。

2、联邦政府负责统一食品标准、食品对外贸易、检验检疫等法律法规制定，州和地方政府负责辖区内的食品安全监管。包括联邦、州在内的多级部门对食品卫生的监管都是覆盖全产业链条的。从初级农产品、食品生产加工到销售全过程，都实施严格的把控标准，全方位保障食品安全。

3、根据风险级别，质检总局会发布风险预警通报，可能的控制措施包括限制进出口、禁止并销毁、启动应急处置等。进口商在食品存在安全隐患时，需主动召回并上报检验检疫机构，否则将面临强制召回。对于出口食品的安全问题，生产经营者也需采取措施并报告检验机构。

4、国际食品安全标准为了保障消费者的食品安全，通常需要在“从农场到餐桌”的整个食物链中采取措施预防、消除和降低食品危害对消费者造成的危险，这无疑是个复杂和相互关联的风险管理过程。目前国际上对食品安全的控制普遍采用危害分析语关键控制点（HACCP）。

5、其次，办法还对进出口食品的监督管理进行了规定。海关总署负责对进出口食品生产经营者及其进出口食品安全实施监督管理，包括对企业的注册管理、备案管理、风险分析、抽样检验等措施。这些措施的实施，有效地保障了进出口食品的安全和质量。此外，进出口食品安全管理办法还强调了食品安全的国际合作与交流。

6、为规范食品安全国家标准的制定与修订工作，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，实施以下管理办法： 食品安全国家标准的宗旨是确保公众健康，以风险评估结果为依据，要求科学合理、公开透明且安全可靠。

如何有效开展企业食品安全风险的识别与有效防控

1、有效开展企业食品安全风险的识别与有效防控的方法就是常态监管和定期督导。做好食品安全风险防控，是食品安全治理的核心要义，是科学监管的必然要求。食品安全必须抓住源头，一是严格供应商准入管理，对所有食品原料供应商进行严格的资质审查以及产品检测，确保原料安全。

2、风险管理决策应首先考虑保护人体健康，保持风险管理和风险评估功能的分离，确保科学完整性，减少利益冲突。风险管理决策应考虑不确定性，并以易于理解的形式提交给风险管理人员。风险管理是一个连续过程，应包括与消费者和其他有关团体的清晰交流，定期评价决策的有效性。

3、加强员工培训和安全意识教育：组织定期的食品安全培训，包括食品安全知识、操作规程和应急处理等方面。提高员工的食品安全意识，培养他们对食品安全的责任感和自律性。实施风险评估和管理：进行全面的风险评估，识别和评估食品生产过程中的潜在风险，并采取相应的控制措施进行管理。

收藏:企业落实食品安全主体责任监督管理规定——60号令释义!

食品安全总监作为企业内部的食品安全大使，他们的任务包括协助企业负责人制定食品安全策略，防控风险、处理事故、管理员工，并积极配合监管部门的监督。他们负责确保企业的各项食品安全管理制度得以有效执行，从制度构建到日常操作，无一不关乎食品消费者的健康与安全。

第一条 为了督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，制定本规定。

年9月22日，国家市场监督管理总局重磅发布第60号令——《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《新规定》），深入贯彻党中央、国务院的决策部署，强化食品安全法及其实施条例的执行，力促企业切实履行食品安全责任。

食品安全管理能力。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员资格。申请人及从事食品生产管理工作的食品安全管理人员应当未受到从业禁止。定期培训和考核。配备食品安全管理人员及专业技术人员，并定期进行培训和考核。现场核查。

企业落实食品安全主体责任监督管理规定 第一条 为了确保企业全面实施食品安全主体责任，强化主要负责人在食品安全方面的责任意识，规范食品安全管理人员的职责行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，本规定旨在明确相关要求和监督管理措施。

食品安全事故应怎么落实主体责任？第六条企业应保持资质一致性。